甚麼是大麴酒..最簡單的文字解說
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討論主題:甚麼是大麴酒..最簡單的文字解說 [ 酒款分享 ]
回討論區列表安平豪酒漢
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其實.一定很多人不知道詳細.包括我本人..轉貼一下給自己及各位大大.長長知識..不會怪我吧..
1. 酒麴製造：
將小麥磨碎後，加水攪和，以達全量之37-38%為宜，裝入圓形麴模，用壓模機重壓 成直徑25cm，厚 9cm，中間有一直徑1吋之圓孔，每塊重約5kg之麴塊，送入麴室採 開放式之自然接種培養約27天則可成熟。成熟麴塊列置於空氣流通之麴庫中，貯存 備用。酒麴以全面灰色，帶有特有的黴臭，破碎面呈灰白色，暗色部份少者為良品。
2. 高梁飯之處理 ：
(1) 高梁先經洗滌，浸泡，夏季3-4日冬季4-5日，中間換水一次。
(2) 蒸煮：可加壓蒸煮機或連續式蒸煮機，蒸煮壓力1. 5kg/cm2，約 1. 5小時，蒸煮效率高，高梁易於糊化。
3. 發酵 ：
發酵時用麴量為高梁飯之15-17 %，其操作係將粉碎後之高梁麴粉，以6 %量拌和已煮熟且冷卻後之高梁，入發酵槽中，並予壓緊上覆塑膠布，盡量使之密封，1 - 2 日後翻醪1次，供給空氣，促進菌類之繁殖，再予密封，發酵時醪溫以 25-30 ℃為宜。(在第5-6日間最高可達40-43℃)。夏季14-16日，冬季16-20日發酵完成。取出酒醪入蒸餾鍋行第一次蒸餾。酒渣子再分別進行第二次加6%之麴粉拌和，同第一次之方法發酵15日，第三次拌麴，加麴粉5%也發酵15日即告完成。同一原料，俱須各經三次發酵、蒸餾作業。
4. 蒸餾：
目前蒸餾與冷卻裝置，夕用機械操作。最先餾出之酒，含酒精度 65 %以上者為大麴酒，60 %-55%以上者為高梁酒，應分別貯存，酒精度降至55-10%之同者為酒尾，另行收集，去漂浮雜物，再次蒸餾，即可得與高梁酒之品質相若。濃度最高那個就是大麴酒。
轉自網路知識篇.
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藝術與享受
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
謝謝大大的分享~
讓我又長知識了
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高梁騎士
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原來是這樣..
那可以請問一下大大??
二鍋頭跟大麴酒都是高濃度的酒囉...
那是產生的方法不一樣..不過喝起來會差很多嗎??
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安平豪酒漢
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回應帳號:高梁騎士(luentin)
原來是這樣..
那可以請問一下大大??
二鍋頭跟大麴酒都是高濃度的酒囉...
那是產生的方法不一樣..不過喝起來會差很多嗎??
大麴是高濃度酒.二鍋還好..口感嘛..你自己買來喝過後.疑題自然自解.文字難以體會..
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浮藤
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
用二鍋嗎？
不是一鍋到底嗎？
上面說的大麴，很像是分段取酒。
我看了以後，還是不明白。
那就是說，大麴、二鍋、高梁只是分段在取酒而已，
還是大麴跟另外的釀法有所不同。
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醉仁
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
"含酒精度 65 %以上者為大麴酒"
為什麼市面上有些大麴酒含酒精度 ,並不足65 %或更少也叫大麴酒?
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張-kkw
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
恩恩......
有看沒有懂~!!
勿沙沙，聽不懂~!!
我然我還是太淺了~!!
還要再多多做功課啦~!
感謝賜教~
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小不
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
"甚麼是大麴酒..最簡單的文字解說.. "
趜很大一塊 就是大趜 小小散散的就是小趜 北方多大趜 南方多小趜 用料與地方農產物有關 北方多麥 南方多米 就醬子 不用想太多
台灣會有大趜酒 高粱酒之分是因為行銷手法 不是因為大趜酒與高粱酒為不同原料所生產 酒質較純製程繁者稱之為大趜酒以視尊重 如稱某人為大哥一般
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安平豪酒漢
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回應帳號:小不(moibath)
"甚麼是大麴酒..最簡單的文字解說.. "
趜很大一塊 就是大趜 小小散散的就是小趜 北方多大趜 南方多小趜 用料與地方農產物有關 北方多麥 南方多米 就醬子 不用想太多
台灣會有大趜酒 高粱酒之分是因為行銷手法 不是因為大趜酒與高粱酒為不同原料所生產 酒質較純製程繁者稱之為大趜酒以視尊重 如稱某人為大哥一般
呵呵.大老說話..受教.亦長知識了.謝謝分享..
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tatami
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回應帳號:小不(moibath)
小不大哥：
您所言極是！
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馬祖陳高
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回應帳號:醉仁(qwert543)
早期大麴酒酒經度在70-75之間像東湧大麴酒
由於消防法規的限制，各個酒廠為了規避法規限制，遂將酒精度調降至60度（超過60度需要提報到消防局核備）
二鍋頭：一般目前固態發酵都採二蒸二釀工法，其二鍋就是取第二道所生產之高粱酒，故取名叫二鍋頭
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靠天吃飯
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
有很認真的去看
可是還是不太懂
唉.....
但是
還是感謝熱心的酒漢大啦
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安平豪酒漢
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回應帳號:靠天吃飯(uk6335)
有很認真的去看
可是還是不太懂
唉.....
但是
還是感謝熱心的酒漢大啦
大大..理論我也一知半解啦..有概念而已..
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張弟
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