藏放後酒精度降低
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討論主題:藏放後酒精度降低 [ 酒款分享 ]
回討論區列表兩齒
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有個疑問............
以現年的金門特高58度來說為嗆.辣
經存放個20年後也就會跟隨時間(陳化)甘醇
這所謂的(陳化)是為大家口中的甘醇.好下喉
我覺得也可以說是酒當存放久了致使酒精濃度降低(而不是所謂得陳化)
(和加水一樣)只是不同性質
而變的比較好喝
(比喻)1 顆木瓜7分熟就可以吃.但是放到10分熟最好吃的道理一樣
各位認同嗎.....
重點....請問各位達人酒經長期存放後酒精度是否會降低..........
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安平豪酒漢
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回應帳號:兩齒(0933570880)
重點....請問各位達人酒經長期存放後酒精度是否會降低..........
如保存得當..酒精度是不太會減少的..
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大樹玉荷包
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回應帳號:兩齒(0933570880)
兩齒大大您好.您ㄉ疑問.也正好是我ㄉ疑問.曾經想過要去買度酒計來量
但最後作罷.因為放20年ㄉ酒.既使它ㄉ酒精真ㄉ有失.
但它好喝ㄉ感覺與那股老酒味.肯定不是加水能比凝ㄉ.
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老酒收藏
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劉小白
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回應帳號:兩齒(0933570880)
以現年的金門特高58度來說為嗆.辣
經存放個20年後也就會跟隨時間(陳化)甘醇
這所謂的(陳化)是為大家口中的甘醇.好下喉
我覺得也可以說是酒當存放久了致使酒精濃度降低(而不是所謂得陳化)
我覺得嗆辣的成份應該是跑掉了或變成別的成份
酒的成份以GC檢測少說也還有一二十種以上含碳氫鍵的化合物
如果同一樣品每年檢測一次
連續檢測20年就可知道每種碳氫化合物含量的變化
我相信金酒應該有20年或更久的檢測資料
而且知道造成嗆辣的成份是什麼
讓人喝了會頭痛的成份是什麼
小弟今天手癢練練打字
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谷仔
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阿祥
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張-kkw
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回應帳號:兩齒(0933570880)
關於這個問題，小弟有些見解~!
與大家分享~分享~!!
關於酒精這個部分，長時間一定會多多少少有些揮發~!!
只是關於口感濃郁或是變化的部分，則是!因為酒中的物質，因接觸空氣而開始產生化學反應~!
就像~~~當酒倒入杯中，第一口喝，與最後一口喝的味道一定是完全不同，因為接促到空氣氧化的關係!!
只是在瓶中空氣有限，而借助那有限的空氣一直不斷的很緩慢的氧化!因此酒就會變得比較香濃醇厚!
要是有其他物質存在的話，也會將那物質的味道一起吸入近來，例如:軟木塞!!
而這樣的陳年變化，最明顯的例子就是葡萄酒，因為葡萄酒中的物質最豐富所以在變化上，也比其他的酒類還要來的更多采多姿!
而這也是為什麼，很多人在喝不葡萄酒時，都說要醒酒、要搖晃杯子的原因!
而這也是為什麼有這麼多的人在風靡葡萄酒的原因~!!
哇~~~不好意思!!講著講著就扯遠了~!!
哈哈哈哈哈哈哈哈........
請各位大大別見怪~!!
以上是小弟的個人見解與分享~!!
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怪物
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回應帳號:兩齒(0933570880)
不是很支持這個看法!!雖然日子久了,會因為密封的問題~~喪失些酒精度~~但是
主要板上所說的陳化的意思~~應該是原本酒精是屬於成份複雜的飲品!!
但是每天會隨著分子之間的電子跳動而影響結構式!!大部分是由2鍵的
醇類慢慢的轉化成3鍵酯類,這些就是跟口感和香氣息息相關的陳化老化說法
然而跟裡面所含的大分子蛋白質跟礦物質也息息相關喔~~
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張-kkw
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回應帳號:怪物(OAk)
哇ㄚ~~!!
大大這太科學了啦~!!
我怎麼看的懂~!!
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satanwaltz
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回應帳號:怪物(OAk)
醇類哪來的2鍵?酯類又哪來的3鍵??
電子的跳動並不會影響結構式
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怪物
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報歉~~剛剛想了一下~~應該結構式應該不是二鍵改三鍵~~記錯了~~
因為太久沒回去讀化學了~~不過還是記得分子間應該因為為了穩定
化會從醇變酯這是印象中曾經學過的~~所以曾經也就一直存著酯化是
老酒優點的其中一個來源~~報歉如果先前的發言有錯希望各位大大
包含~~也希望更多高手解這個問題~~謝啦!!
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ㄚ典
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以現年的金門特高58度來說為嗆.辣
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我覺得也可以說是酒當存放久了致使酒精濃度降低(而不是所謂得陳化)
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酒精度或多或少會降低是自然現象
但要的是優化的元素
假設15~25年可獲得優化元素
酒精度揮發5%
大大可選擇高酒精度
才帶勁夠味
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