2024盛夏酒廠之旅 台酒嘉義酒廠 醬香型品酒會

2024盛夏酒廠之旅，台酒嘉義酒廠。醬香型品酒會。
#禁止酒駕 #飲酒過量有害健康

嘉義酒廠自身的醬香高粱，從2013-2024多年研製，首版的玉山台灣茅台酒，醬香型。今年上市。本日和社團同行，探討嘉義的醬香型高粱工藝。

醬香型使用高溫麴菌，不同高粱的低溫麴，製麴時的熱度，常人難忍，悶熱又潮濕。製麴用的草蓆，也是可重複活化再使用。

浸泡，蒸煮，冷卻，拌麴，發酵，蒸餾。
同樣的台式白酒流程，醬香型在輔料的使用上更多元化，同一批高粱穀物原料，八蒸七釀，七次取酒。每次蒸餾完取酒，再發酵再加輔料蒸餾，重複相同步驟，取酒各自甕存三年以上，最終經品酒師調合勾對，就是現在嘉義酒廠出品的茅台酒款。而同一批半梗半弱的高粱飯，只能蒸出純高粱出酒的60%出酒率，醬香型的酒液更顯珍貴。

今日除了品酩不知第幾蒸的濃郁原酒，每次進酒窖，都有在深宮內院窖藏區開甕試飲的情懷，完全沈浸酒麴空氣中的全身酒感體驗。

後段的品酩活動，七輪次對比大體驗，各次取酒的不同調情，奔放不受居限的穀物風味，深邃稻穀感，麥梗餿味，酒櫃廚味，熟果實香，梅乾酸感，酒感硬度，尾韻苦澀，樣樣不缺，大大考驗品酒師調合的功力。

玉山台灣茅台酒。這款酒被認為是台灣第一款採用茅台酒工藝釀造的醬香型白酒。與傳統的台灣白酒有所不同，標誌著台灣酒廠在傳統工藝和地方特色結合上的一次重要創新。

今日伴手禮。
嘉義酒廠 105年7月26日入甕，2024 盛夏 8月23日裝瓶，27公升 玉山大麴 8年 59.5%，有蓋我的印信的手寫標，珍藏日後品飲。

2024年盛夏，我在嘉義天氣晴，少了品酩，就少了生活的機情與靈魂。
玉山大曲-嘉義酒廠 吃喝玩樂在台酒
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