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關於紅標米酒的問題

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討論主題:關於紅標米酒的問題 [ 其它 ]

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g723

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以前都用紅標料理米酒27元/600cc,由於成份內有食用酒精50%,最近改用特級紅標米酒40元/300cc.
可是今天發現公賣局還有賣特級紅標純米酒45元/300cc.
經過詢問煙酒公司,特級紅標米酒還是有加食用酒精,只是成份較少,如果要純的,就是特級紅標純米酒.
不過確實特級紅標米酒比紅標料理米酒煮起來還香.
想請問前輩,特級紅標純米酒的用途是什麼,有人真的會用純米酒嗎? 那如果用這個是不是不如用米酒頭?
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回應共 6 則， 第 1 / 1 頁

荒神

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個人覺得那是習慣性問題.

覺得哪個習慣就用哪個.

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g723

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回應帳號:荒神(ko121782)

引言：

個人覺得那是習慣性問題.

覺得哪個習慣就用哪個.

荒神大所謂的習慣是指喜愛嗎?
對我來說現在的特級紅標米酒就用的很習慣(喜愛).
因為民間有些偏方標榜要用純米酒,或直接飲用也比加了食用酒精的好,這是我認為特級紅標純米酒可能存在的原因.
另因為現在煮菜(如:燒酒雞)都用特級紅標米酒,但酒精度遠低於米酒頭,才又想說用米酒頭用量會不會比較少,這樣反而便宜.
註:特級紅標純米酒跟米酒頭差在加蒸餾水的多寡
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荒神

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恩恩

依以前來說.棕色玻璃瓶酒共有兩種.

一隻是紅標米酒

另一隻是黃標稻香米酒.

其中稻香米酒不額外加香料及糖蜜酒精(台糖以糖蜜發酵蒸餾的酒精)

而就算是以純釀的米酒裡面也不一定是純米釀製.

而是會另外加一定比例糖增加出酒率.

而米酒頭是屬於純釀米酒而和紅標米酒不同.

而現在台糖把那些產品又細分到好幾種稱呼讓人搞不太清楚.

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g723

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回應帳號:荒神(ko121782)

引言：

恩恩

依以前來說.棕色玻璃瓶酒共有兩種.

一隻是紅標米酒

另一隻是黃標稻香米酒.

其中稻香米酒不額外加香料及糖蜜酒精(台糖以糖蜜發酵蒸餾的酒精)

而就算是以純釀的米酒裡面也不一定是純米釀製.

而是會另外加一定比例糖增加出酒率.

而米酒頭是屬於純釀米酒而和紅標米酒不同.

而現在台糖把那些產品又細分到好幾種稱呼讓人搞不太清楚.


對,公賣局回覆食用酒精就是糖蜜發酵蒸餾的酒精.
剛剛也找了些資料如下,若用在去除腥味,我想用米酒頭是浪費了些.
但若是如燒酒雞,就看個人喜好了.

介紹紅標料理米酒,特級紅標米酒及特級紅標純米酒的差異
http://tw.myblog.yahoo.com/kiming66/article?mid=1129&l=d&fid=25

1.特級紅標米酒: 40元/300cc 或 特級紅標純米酒: 45元/300cc

是以米類所製成的蒸餾酒,酒精濃度22%

較多用在料理,醃製肉類時可加入少許米酒,可以去除腥味

烹調時加些米酒亦可突顯食物的鮮味


2.米酒頭: 140元/600cc

以蓬萊糙米為原料,利用2次蒸餾

提高酒經濃度及風味 (固酒精濃度比米酒高 在34%)

其製法與米酒一樣 , 品質與價格都比米酒高,

用法跟米酒一樣,但用量須比米酒少,香味濃度都比米酒來

的好 !
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荒神

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回應帳號:g723(g723g723)

再說一件以前發生的試.

在之前不是剛加入WTO的時候米酒都灌一大堆關稅.

那時候米酒貴到買不起所以就自己釀米酒.

結果自己釀的米酒因為味道太醇厚.......拿來煮燒酒雞.

一整個不習慣.

後面又跑去台糖買食用的糖密酒精稀釋5倍.

味道感覺就比較差不多的說.

果然.習慣是很可怕的.

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g723

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回應帳號:荒神(ko121782)

引言：

再說一件以前發生的試.

在之前不是剛加入WTO的時候米酒都灌一大堆關稅.

那時候米酒貴到買不起所以就自己釀米酒.

結果自己釀的米酒因為味道太醇厚.......拿來煮燒酒雞.

一整個不習慣.

後面又跑去台糖買食用的糖密酒精稀釋5倍.

味道感覺就比較差不多的說.

果然.習慣是很可怕的.

真的. me,too. 從小吃到大的口感已經固定,改變還真的會吃不習慣. 
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