再嚐金門酒廠 2023白金龍赤焰酒 58%
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討論主題:再嚐金門酒廠 2023白金龍赤焰酒 58% [ 品飲心得 ]
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關於赤焰酒的由來與命名故事，我相信大家都相當清楚，而所謂的火入麴這回事，主要說的就是麴塊中俗稱的火線，然後這火線也有製酒人稱之為「川」，至於為什麼麴塊剖面會有火線生成，說穿了就是培麴時的溫度以及麴塊內部水的蒸散方向而留下來的痕跡。
但在這裡我也要說，麴塊中的火線常見有圈形與直線，甚至有些麴塊剖面還有 「金耳」 伴隨等特徵，但也不能因此就說麴塊剖面如沒有火線或金耳，就代表這塊麴不好，因為麴塊好壞還是要看糖化發酵力等綜合數值。
回過頭來聊，雖然之前我已有開過及寫過 2023 赤焰酒，但今天會再開新的藍赤焰，主要也想回頭看看瓶陳一年後的狀況，讓自己再次歸零重新品味赤焰的同時，也才能更暸解藍赤焰與這次綺香紫差異。
當我開瓶倒一杯藍赤焰時，遠聞就已能聞到酒香，所以酒香是活潑而奔放，綻放的有麴香和梅香再帶點澱粉香，同時香氣轉變的速度倒是蠻快，因為緊接而來的就是軟糖與淡淡一抹木質香，接著之後才開始有傳統蜜汁肉乾的味道浮現。
喝一口在嘴裡時，有微鹹又帶一絲甜的滋味，這感受就像是梅粉般的鹹甜，然後味道有梅片餅香，也有麴香與軟糖，而口感還是有些個性並帶有輕微澀口感，直到酒液入喉後，尾韻先是麴香後再來點軟糖，最後再以淡雅的梅香來收尾畫句點，只不過今天還感受到有一抹隱而不顯的苦甜感。
同樣，再直接換成即開即飲的方式喝一杯，口感與酒體相對會較細品慢飲要來的豐厚感，問題是即開即飲相對的也較澀口並且有個性，然後在味道上也會以麴香為主軸，倒是梅香與其他味道少了很多。
當然喝酒品酒而言，每個人的「觀點」與「喜好」本就有所不同，而當我細品完今天開的藍赤焰酒後，回頭再去翻以前寫過的記錄，才知道去年開的裝瓶日與今天開的差一天，但這不是我今天想聊的。
倒是我想提出不同的角度與思維，畢竟品酒想要進步而同時藉此更佳暸解一瓶酒值不值得買時？
相對的，有沒有自己的看法以及搭配個人過去「品飲經驗」，這就會顯的非常重要以及具有個人應用的價值！
所以我想聊的是，這瓶酒大家或許可以討論與關注在風味與酒體，因為酒性或是所謂的酒質，都直接影響這瓶酒值不值得瓶陳與期待？同時再由此延伸一個思維，大家瓶陳的目的與期待是什麼？最後你再回頭來看自己的「邏輯」時，我想，我們大家會慢慢都會有收穫。
評比註記的甲、乙、丙個人喜好說明
甲上: 在經濟可負擔的狀況下，見一瓶收一瓶，甚至追酒用力找。
甲: 同樣見一瓶收一瓶，但會比較隨緣不強求。
甲下: 推薦買來喝喝看，基本上都也不錯且價格合理。
乙上: 乙上和甲下是差不多的，主要差異是價格要看每個人的接受度
乙: 簡而言之是不會說多不好，但頂多喝過就好
乙下: 非常明確表達個人不愛
丙: 嚴重風味瑕疵酒，完全不要再喝一口
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matsuei
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