白金龍赤焰金門高粱酒2024紫「綺香紫」與2023藍「豐聚藍」品飲心得分享｜中式烈酒討論區

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討論主題:白金龍赤焰金門高粱酒2024紫「綺香紫」與2023藍「豐聚藍」品飲心得分享 [ 品飲心得 ]

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海雲

評價:+280-0

發表時間 2024/06/29 23:38:19

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白金龍赤焰金門高粱酒2024紫「綺香紫」與2023藍「豐聚藍」品飲心得分享

猶憶去年(2023年)黑松偕金門酒廠推出「白金龍赤焰金門高粱酒」之「豐聚藍」及「赤焰紅」兩款雙色彩瓶，乃釀酒⼤師採用發生機率難以估算的「火入麴」，以最佳比例調配釀製而成，擁有市面上少有的全新「醲」厚口感(註：醲字，音同濃字，意旨味濃烈的酒)，其中「豐聚藍」象徵高溫熾熱、風味聚萃，「赤焰紅」則展現如「火入麴」般可遇不可求(紅瓶極為限量)，在品酒界掀起一股討論熱潮。睽違近一年時間，此次黑松再度攜手金門酒廠推出全新升級的赤焰酒「綺香紫」，將「火入麴」的反應溫度推至極限，而採用發生機率難以估算的「火入麴」製程入酒，因而釀製出豐厚風味酒款，口感更是不同於一般高粱的醇厚。依據官方新聞資料顯示，「綺香紫」為全新酒體經由最佳比例調製而成，蘊含20種以上的香氣，充滿馥郁層次果香、酒香新奇，醇香漸展在口腔中，如同夏日煙火在夜空中層層綻放，令人回味無窮。細品酒香，開瓶就有濃郁果香撲鼻而來，層層堆疊的話梅、果乾香氣，每股氣息皆是酒酯風味交織，隨後而來的是爆米花奶香系糧香味；啜飲一口，醇厚陳年窖香佔據整個口腔，烏梅酸香與花蜜甜香點綴其中，又帶有一絲黑金老菜繚繞的頂級醬香，而入喉後的尾韻帶有冰糖葫蘆清甜微酸感，整體的酒感，彷彿在舌尖綻放一場璀璨花火的味蕾饗宴。看到官方新聞的介紹後，不禁對「綺香紫」產生濃厚興趣，恰巧手邊有一瓶2023年的「豐聚藍」，趁著六月底的周末夜哩，閒暇無事，就來開啟「綺香紫」與「豐聚藍」品飲，並來相互印證同為赤焰酒系列，其風味究竟會有何種差異。

一、品飲酒名：
(一)白金龍赤焰金門高粱酒2024紫「綺香紫」
(二)白金龍赤焰金門高粱酒2023藍「豐聚藍」

二、酒款基本資料：
(一) 「綺香紫」：600ml，57.6%度，灌裝日期：2024/06/01。
(二) 「豐聚藍」：600ml，58%度，灌裝日期：2023/07/13。

三、品飲杯型：均為ISO杯。

四、品飲方式：均為純飲(不搭配餐食)。

五、品飲紀錄：
(一)顏色C：
1、「綺香紫」：清澈透明，輕搖酒杯，可以明顯看出酒體略帶稠度(液面搖曳程度較輕水略為遲滯)，杯壁攀附而下的酒液成片而下，並於數秒後呈現明顯淚腳，酒液凝珠掛壁的情形，也較一般白金龍明顯，最後在杯上凝結成許多不規則圓的小珠淚，儼如杯中繁星點點。
2、「豐聚藍」：杯中酒液表現與「綺香紫」相同(相近的稠度、相同攀杯而下的淚腳流速、杯壁凝結珠淚數量與大小均相近)

(二)香氣N：
1、「綺香紫」：注酒入杯，靜置數秒，舉杯近鼻，初始接觸，杯中酒精氣息不衝鼻，細品酒香，初段酒香緜甜馥郁，帶有明顯的話梅香香氣、緜甜高粱飯香及熟成很甜水梨的果香，約莫數秒後，再汲取香氣細品風味，酒香中的話梅香氣，轉為醃漬脆梅(蜜餞梅果)微鹹微甜膩及過熟水梨(燉梨)的香甜，再搭配上近核梅果的果肉馨香與微澀，酒香呈現多層次變化。酒液醒過5分鐘以上，再聞杯中酒香，香氣中有些蜜李、蜜餞的微鹹、微甜、及蜜餞果類馨香，香氣至中後段還出現微微醬香，搭配高粱飯的香甜，讓人覺得這是很舒服的香氣，酒香至中後風味雖然起伏變化不大，但延續性維持的很棒，香氣整體融合度與平衡度佳，也無酸臭的駁雜麴味，以緜甜高粱飯香與及醃漬脆梅果肉酸香鹹甜韻香氣的交織做出結尾。
此酒的緜甜與「豐聚藍」的差別，在於「綺香紫」的高粱飯香甜似有微濃縮，蜜香也較重，而且梅子香氣也不同(「綺香紫」為醃漬脆梅，「豐聚藍」為青梅果)。
2、「豐聚藍」：注酒入杯，靜置數秒後，再舉杯近鼻，汲取杯中酒香。初始接觸，香氣厚實飽滿，有明顯的水梨與緜甜高粱飯香(高粱酒傳統香氣與風味)、淡淡花香及初熟洋香瓜香氣，約莫2-3秒緜甜香氣略淡後，浮現輕微麴香與酸韻，然後漸漸帶出明顯的青梅香氣，輕梅香後，香氣風格漸轉，初始略帶些微乾燥蘭花花瓣香氣，然後轉為略乾澀的穀殼香氣，最後再以清淡微弱的醬香搭配明顯的青梅香氣做出結尾。

(三)品嘗T：
1、「綺香紫」：舉杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，可感受圓潤飽滿的酒酯及微稠的酒體，酒體在口中刺激感相較一般白金龍為低，但能感受到勁道(清冽)，會在口腔黏膜表面產生微微刺激感。酒體入口混合口津後，即有一股近似蜜棗與桂花蜜的甜香，自鼻腔引氣進入口腔混合，此時馥郁緜甜的梅肉香氣與高粱飯香往鼻腔直送，整體香氣有些像泡了一年高粱酒的青梅，接續吞嚥過喉入腹，酒體無刺激，並在口中遺留脆梅果肉馨香及在近喉處遺留明顯鹹味及微微澀感。
2、「豐聚藍」：
舉杯酒口，傾杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，口內回饋的感知為微凝、微包覆、微稠的酒體，初始接觸並不辣口，約莫2-3秒後，酒體潛藏的勁道浮現，出現輕微刺激感，但也帶出清新甜美的梅果與梨香，自鼻腔吸氣引入口中，使空氣與酒液混合，初始能感受青梅近皮果肉的甜酸香，並帶有一股微微乾澀的穀殼香氣，口內酒液再漱潤一下，青梅香氣更濃厚些，並可以感受到青梅近核果肉甜度降低，但帶些輕微香澀的感觸，此時再混搭高粱酒的緜甜高粱飯香與水梨香，口內香氣變化比聞香階段更為豐富，酒體吞嚥過喉，醇順不燒喉，此時香氣自食道回溯而來的香氣，充滿飽滿的青梅香氣、淡淡泡泡膠及微微麴香，醇稠帶勁多重衝擊與感受，並在喉頭留下微鹹微澀的感觸(鹹澀感都比「綺香紫」弱)

(四)尾韻F：
1、「綺香紫」：此酒尾韻中等，雖會舌下生津，但回甘感不大(弱)，尾韻階段口中殘留的鹹味與輕澀味延續時間長，細品尾韻風味，除了微弱的梅果近核果肉的香澀外，還帶點乾燥穀類(高粱)風味，在梅果的辛香與澀感及口中殘留風味(有些近似窖香)的融合下，尾韻風味到有些近似喝完柚香茶那種有點果類辛香與茶葉的澀感，也有些像喝完梅精泡水後的口中感受。

2、「豐聚藍」：此酒尾韻中等，有輕微生津回甘的情形，初始餘香有青梅香氣延續，待青梅香氣轉淡後，結尾風味轉微混合淡淡的青梅香、淡淡的澀感、淡淡的窖香與淡淡的鹹味，有點近似吃完酸梅後反覆含著酸梅子許久，那種口中的遺留的感受。

五、心得：「綺香紫」與「豐聚藍」雖然酒精度相近(差0.4度)，但二者在香氣、品飲及尾韻上的表現，截然不同、大相逕庭，香氣方面，「綺香紫」較甜膩與沉，偏蜜餞、醃漬脆梅香氣，而「豐聚藍」香氣清新緜甜，偏青梅清香；品飲口感方面，「綺香紫」口味較重些(甜味重、鹹味重、澀味也重)，而「豐聚藍」較清新柔和些；尾韻方面，「綺香紫」口中殘留的鹹味與輕澀味延續時間長，而「豐聚藍」初始餘香有青梅香氣延續，香氣也更輕柔雅緻。就二者比較，個人喜歡「綺香紫」的甜蜜與蜜餞感，而「豐聚藍」個人喜歡其尾韻的表現，其實二者各有所長，品飲末段，個人嘗試將二者以1：1勾兌混合，發現混合的酒液有兼容二者的特色，也掩蓋二者的小缺失。赤焰系列的風格與風味獨特而鮮明，是個人近年蠻喜歡的金門高粱產品，而且不管是「赤焰紅」、「豐聚藍」或是「綺香紫」，都有其獨特的特色，蠻適合收藏與細細品味，很有意思的系列酒款。