[赤焰] 2024綺香紫 vs 2023豐聚藍 白金龍金門高粱

[赤焰] 2024綺香紫 vs 2023豐聚藍 白金龍金門高粱

2023年，金門高粱首推出 [赤焰酒-白金龍]系列，「豐聚藍」與「赤焰紅」雙瓶兩色 (但官方強調酒質是完全一致)。獨特的「火入麴」工法，使口感特別醇厚。

今年再推出升級版的「綺香紫」。最明顯的差別是裝瓶酒度：2023年版本是58%，2024年版本是57.6%。
喝起來的差異在哪呢？又勾起我的好奇心了，入手兩種版本各一，來場比試。

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[赤焰工法 -火入麴]

赤焰系列是白金龍家族的一支，差別關鍵在於麴塊。

中式白酒的製麴溫度，影響風味香型甚鉅。高溫麴、中溫麴、低溫麴。高溫麴製酒濃郁厚實，低溫麴製酒乾淨清雅。清香型白酒如汾酒，一般是採用低溫麴。台灣高粱雖屬汾酒，但氣候炎熱，以中溫麴為主流。僅金門高粱部分採用高溫麴。

據說金門高粱的麴房，常看到麴塊在冒煙，這就是"赤焰"之名的由來。

"火入麴"之工法，是選擇發育良好的高溫麴塊，切開來，中間會有火圈 (老一輩稱作"火線")。這種麴塊是隨機的，但能發展出更醇厚的酒體，產生所謂的"醲厚感"。

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以下是2024綺香紫與2023豐聚藍的平行品飲文。
筆者使用兩只形式、容量、材質皆相同的烈酒Tulip型品飲杯，同時間開瓶，盡力將影響變因降到最少。

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[品飲心得]


酒款名稱：赤焰酒  2024赤焰[綺香紫]  vs.  2023[豐聚藍] 白金龍金門高粱

酒精度：57.6% (2024紫)  
              58% (2023藍)

容量：600ml

酒廠：金門酒廠

裝瓶日：2024,06,01 (綺香紫)     
              2023,07,13 (豐聚藍)

品飲杯型：完全一樣的Tulip杯 x2

開瓶&品飲日期：2024,06,22

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[香氣]

2024 綺香紫   

初始是梅子粉、水梨梨心、青梅汁，
須臾即轉成青脆梅蜜餞、冰糖燉梨、帶粉色系花香。

中段之後，展現出豐饒的蜜餞果乾香氣，帶果酸感：
酒李蜜餞、加州黑棗、紅棗乾、無花果乾、綠橄欖蜜餞，最後轉成甘甜話梅。
有清淺的醬香：醬脆花瓜。
有濃厚的糖甜感：焦糖、黑糖。


2023 豐聚藍

初始也是梅子粉，伴隨白色系花香 (桂花！)。
接著出現一段新鮮果香：白葡萄、甜桃、水梨酸心。
花香依然綻放，轉粉色系花香、丁香；另出現梅核、苦杏的果核味。

中段以後也是蜜餞果乾風格主導：杏乾、白葡萄乾、荔枝乾、紹興話梅。
帶有強烈的鹹感，海鹽、調理用鹹話梅，但反而沒有出現紫版的明顯醬味，也沒有很濃稠的糖甜感。
底層還出現乾燥紅茶葉梗、幾許乾燥米糧氣息。

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[口感 & 尾韻] 

2024 綺香紫   

入口是飽滿的甜感襲來，輕回酸，後段湧出滿多鹹味，且出現明顯的口津收斂澀感。

酒體中等，能感受到酒酯滑潤，但仍帶有酒精刺激。

風味上是以梅子香氣與蜜餞果乾風格為主調：熟梅蜜餞、加州黑棗、中國紅棗乾，且帶幾許梅核味，
亦能嘗到明確的熟高粱穀物的糧食味。
末段與尾韻牽出一股茶味，似烏龍茶，呼應著尾巴裡的澀感。尾韻不長。


2023 豐聚藍

入口亦甜，但沒紫版甜，無回酸，後段亦湧出不少鹹味，但澀感沒紫版明顯。整體味覺上較柔和。

酒體中等，酒酯有感，無甚酒精刺激。

風味上，雖然也是走蜜餞果乾風格，但風味特徵差異很大。
梅子調性雖然仍很強勢，似青脆梅蜜餞，但有很鮮明的白葡萄香氣，似鹹白葡萄乾；
妙的是，還帶有葡萄籽、葡萄蒂頭的那種青梗味，其實還真有幾分像Grappa(渣釀白蘭地)。
另還出現荔枝乾的滋味，清淡的熟高粱糧味，尾巴亦牽了幾縷茶香。

果乾香氣的延伸性不錯，直至尾韻仍不斷回頭。

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[感想]

1.特殊的高溫麴(火入麴)，帶出的醲厚感，與蜜餞果乾調性，這應是赤焰酒的本格，與一般白金龍的差異性所在。2023年版的豐聚藍、與2024 年版的綺香紫，都有表現到位。

2.但兩個版本的差異性非常之大，尤其是個別香氣特徵。光是扭開瓶，酒香從瓶口竄出的瞬間，就能明顯感受到截然不同。

筆者僅能粗淺的拆解風味，沒能力評論酒的優劣。在我看來，兩種版本都挺優秀的，值得一試。