金門高粱酒(38度)2014、2016、2023年品飲心得分享
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討論主題:金門高粱酒(38度)2014、2016、2023年品飲心得分享 [ 品飲心得 ]
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金門高粱酒(38度)2014、2016、2023年品飲心得分享
六月初收到友人寄來三瓶38度金門高粱酒，灌裝日期分別為2014/09/04、2016/06/28、2023/02/06，請我細品這三瓶酒，並分享品飲心得。說實話，個人以前曾品飲過38度金門高粱酒，對其印象為兌水後白金龍，風味十不存一，緜甜風味淺薄，僅凸顯穀殼殘韻，老實說印象不是很好，但細細回味日前品飲過的第十六任總統副總統就職紀念酒(38度金門高粱酒)，順口易飲，無酸臭駁雜麴味，爽淨綿甜，酒體清若泉水，入口細緻甜果蜜香，尾韻微甘悠長，加上口感清雅，無高度高粱酒摻水稀釋後的塑膠味，已導正個人以前對於38度金門高粱酒的偏差印象，正巧六月的第一個週日夜裡，百無聊賴，就來完成友人的囑託，開瓶試試這三瓶酒吧！
壹、38度金門高粱酒(2014/09/04)
一、酒款基本資料：600ml，38% vol。
二、品飲杯型：鬱金香烈酒杯、ISO杯。
三、品飲方式：純飲。
四、品飲紀錄：
(一)顏色C：清澈透明，輕搖酒杯，可以看到杯壁攀附而下的淚腳迅速明顯，但酒液仍凝珠掛壁)。
(二)香氣N：注酒入杯，靜置數秒，舉杯近鼻，初始接觸，酒香不衝鼻，帶有成熟瓜果與梨果的香甜及蜜香，酒香緜甜飽滿，酒體醒過後，酒香中的果香緜甜仍在，但還帶點微微酸韻與淡淡泡泡膠香氣，香氣至尾段，還帶點輕微醬陳酒味。
(三)品嘗T：舉杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，可感受酒體的水感，很快地，酒中的醬陳味與酸味浮現，很訝異醬陳味與酸韻會出現這麼早，或許聞香階段，酒杯閒置較久，讓中後段的醬陳味與酸韻恰巧在品飲時遇上，回首細品口中酒液感觸，雖說酒液38度，但仍能傳來輕微勁道(微微刺激感)與酒精息氣及穀物穀殼風味，此酒仍留有高粱酒品飲的風味，包含緜甜與果香，吞嚥過喉，也滑順無刺激，但會在口中遺留淡淡高粱緜甜飯香及在近喉處遺留淡淡穀殼澀感。。
(四)尾韻F：此酒尾韻中等偏下，尾韻緜甜偏短，酒香在尾韻初期即散逸，留較明顯的高粱酒微澀感，相伴瓜果與高粱飯的淡淡緜甜至中後段，再由輕醬微陳味、酸味與過熟瓜果蜜香的交織接手，風味與2016及2023年截然不同，具體呈現出有點年分兌水白金龍的特色與風格，此款酒也由於高粱酒陳化後，在某些風味轉淡後，讓酸味較為凸顯，細品風味，也似乎因為自然酸韻的存在，中和醬陳味的駁雜感，讓整體風味不會往不舒服的方向偏移。
貳、38度金門高粱酒(2016/06/28)
(一)顏色C：清澈透明，輕搖酒杯，可以看到杯壁攀附而下的淚腳迅速明顯，但酒液仍凝珠掛壁，此階段與2014年38度高粱酒表現一致)。
(二)香氣N：注酒入杯，靜置數秒，舉杯近鼻，初始接觸，酒香不衝鼻，帶有成熟瓜果與多汁黃皮梨果的香甜及蜜香，酒香緜甜飽滿，與2014年38度高粱不同的是，2016年的香氣較為細膩雅緻，搖杯後酒香會帶出好聞的泡泡膠香氣，酒體醒過後，酒香中的果香緜甜更馥郁飽滿些，搭配淡淡的泡泡膠香氣，香氣至尾段，會出現乾淨的微微酸韻，香氣整體較2014年聞起來更舒服愉悅些。
(三)品嘗T：舉杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，可感受酒體的水感，能感受到輕微鹹味、淡淡青梅果皮及淡淡酸韻等風味，但未嚐出2014年具有的陳味、偏酸的韻味與穀類穀殼微澀風味，吞嚥酒液過喉，滑順無刺激，但會在舌頭後段近喉處遺留淡淡穀殼微澀感，及在口中遺留熟成梨果果香(很快散逸)與淡淡漬梅果皮香，再搭配淡淡高粱飯香，品飲階段口感結尾還不錯(相較2014年)。
(四)尾韻F：此酒尾韻中等，尾韻緜甜較2014年長，酒香較2014年有明顯的高粱飯緜甜香氣、熟成梨果的香甜及淡淡漬梅香氣，搭配酒體尾段出現的酸韻，有股嘗完漬梅後一段時間，口中似有似無的梅果肉香，梅果香氣轉淡後，木質調性浮現，襯托口中鹹味過後出現的淡淡回甘，近似吃完梅子冰棒後，口中咬含冰棒棍的風味來做出結尾。(友人說，有酒界前輩嘗出人蔘風味，但是個人真的沒嘗出，或許是個人的味覺較不敏銳)
參、38度金門高粱酒(2023/02/06)
(一)顏色C：清澈透明，輕搖酒杯，可以看到杯壁攀附而下的淚腳迅速明顯，但酒液仍凝珠掛壁，此階段與2014年、2016年38度高粱酒表現一致)。
(二)香氣N：注酒入杯，靜置數秒，舉杯近鼻，初始接觸，酒香微微衝鼻，帶出明顯的泡泡膠香氣及淡淡的瓜果與梨果的香甜，酒香緜甜飽滿(緜甜感比2016年弱一些，但比2014年高)，2023的香氣品質與2016年的香氣接近，一樣細膩雅緻，一樣搖杯後酒香會帶出好聞的泡泡膠香氣，但2023年酒體醒過後，酒香中的果香與高粱飯香緜甜會再飽滿些(接近2016年，但還差一些)，但香氣至中尾段，會出現但但青梅果肉香及輕微酸韻(酸韻比2016弱些)，香氣整體表現不遜2016年(2023年梅果香較清晰，2016年瓜果香與蜜香較清楚)。
(三)品嘗T：舉杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，可感受酒體的水感，但能感受到輕微稠感(稠感較2016年高些)，能感受到輕微鹹味、青梅果皮及淡淡酸韻等風味，但未嚐出2014年具有的陳味、偏酸的韻味與穀類穀殼微澀風味，吞嚥酒液過喉，柔順無刺激，但會在舌頭後段近喉處遺留嘗完青梅皮後的淡淡鹹澀感，及在口中遺留明顯青梅果香，再搭配淡淡高粱飯緜甜及酒酯酸韻，酸鹹甜的交織與平衡，呈現出不錯的品飲階段結尾。
(四)尾韻F：此酒尾韻中等偏上，清爽淡雅，尾韻緜甜較2014年與2016年長些，回甘程度也高些，搭配以青梅果香為主軸的香氣，及輕微的鹹甜酸韻，有種先嘗完青梅後，再品嘗醃漬脆梅的二種變化，尾韻層次較2014年及2016年多元些。
肆、心得：品飲金門高粱的有趣處，在於它與威士忌不同，在調酒師的專業努力下，同一酒齡的酒風味皆相近，高粱酒會因為不同年份、不同月份、不同批次而有不同的差異，而且不一定年份高的酒，就是最好喝的，今次品嘗2014、2016、2023年38度金門高粱酒後，給個人的感觸，雖然個人還是比較喜歡56、58度以上的高粱酒，但並不表示38度的高粱酒不好。從今次的品飲比較中發現，陳味與酸味以2014年最高，2016年與2023年相近；酒液稠度以2023年為最佳、2016年次之、2014年居末；青梅果香，以2023年最佳、2016年次之、2014年未出現；瓜果香與梨香(香氣)以2014年最沉、最凝實，2016年次之，2023年居末(但2016與2023差異不大)；泡泡膠以2023年最佳、2016年次之(接近2023年)、2014年居末；酒質細膩度以2023與2016年為優，2014年居末；酒體平衡度2016年最佳、2023次之、2014年居末。從不同年份的品飲，能夠發現38度的酒還是有瓶陳空間，只是酒質、香氣、結構與淨度，皆不如58度高粱酒，但憑歲月在瓶陳中的做工，能夠感受到隱約符合「新酒取其香，老酒取陳味」的原則。綜合前述心得與分析，個人最喜歡2023年與2016年。由於品酒是個人經驗隨著主觀喜好走，或許個人的喜好不代表客觀公正的評比，對於不喜個人分享心得的前輩，敬請諒解與指教，也推薦有興趣的前輩試試類似的品酒方式。總而言之，帶著好奇心與輕鬆的心情品酒，相信一定能有不同的感觸與愉悅。
後記：個人後續再以第16任總統副總統就職紀念酒38度與2023年38度金門高粱相比，發現口感綿密程度16任較優，但緜甜度、泡泡膠、青梅果香、酒體乾淨程度、酒體勁道，皆2023年勝出，或許這2014、2016、2023、2024(第16任)幾款高粱酒因其勾兌的基酒不同，方成就現今不同的風味呈現，或許細品不同的風味，這也是品酒最大的樂趣之一吧。
六月初收到友人寄來三瓶38度金門高粱酒，灌裝日期分別為2014/09/04、2016/06/28、2023/02/06，請我細品這三瓶酒，並分享品飲心得。說實話，個人以前曾品飲過38度金門高粱酒，對其印象為兌水後白金龍，風味十不存一，緜甜風味淺薄，僅凸顯穀殼殘韻，老實說印象不是很好，但細細回味日前品飲過的第十六任總統副總統就職紀念酒(38度金門高粱酒)，順口易飲，無酸臭駁雜麴味，爽淨綿甜，酒體清若泉水，入口細緻甜果蜜香，尾韻微甘悠長，加上口感清雅，無高度高粱酒摻水稀釋後的塑膠味，已導正個人以前對於38度金門高粱酒的偏差印象，正巧六月的第一個週日夜裡，百無聊賴，就來完成友人的囑託，開瓶試試這三瓶酒吧！
壹、38度金門高粱酒(2014/09/04)
一、酒款基本資料：600ml，38% vol。
二、品飲杯型：鬱金香烈酒杯、ISO杯。
三、品飲方式：純飲。
四、品飲紀錄：
(一)顏色C：清澈透明，輕搖酒杯，可以看到杯壁攀附而下的淚腳迅速明顯，但酒液仍凝珠掛壁)。
(二)香氣N：注酒入杯，靜置數秒，舉杯近鼻，初始接觸，酒香不衝鼻，帶有成熟瓜果與梨果的香甜及蜜香，酒香緜甜飽滿，酒體醒過後，酒香中的果香緜甜仍在，但還帶點微微酸韻與淡淡泡泡膠香氣，香氣至尾段，還帶點輕微醬陳酒味。
(三)品嘗T：舉杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，可感受酒體的水感，很快地，酒中的醬陳味與酸味浮現，很訝異醬陳味與酸韻會出現這麼早，或許聞香階段，酒杯閒置較久，讓中後段的醬陳味與酸韻恰巧在品飲時遇上，回首細品口中酒液感觸，雖說酒液38度，但仍能傳來輕微勁道(微微刺激感)與酒精息氣及穀物穀殼風味，此酒仍留有高粱酒品飲的風味，包含緜甜與果香，吞嚥過喉，也滑順無刺激，但會在口中遺留淡淡高粱緜甜飯香及在近喉處遺留淡淡穀殼澀感。。
(四)尾韻F：此酒尾韻中等偏下，尾韻緜甜偏短，酒香在尾韻初期即散逸，留較明顯的高粱酒微澀感，相伴瓜果與高粱飯的淡淡緜甜至中後段，再由輕醬微陳味、酸味與過熟瓜果蜜香的交織接手，風味與2016及2023年截然不同，具體呈現出有點年分兌水白金龍的特色與風格，此款酒也由於高粱酒陳化後，在某些風味轉淡後，讓酸味較為凸顯，細品風味，也似乎因為自然酸韻的存在，中和醬陳味的駁雜感，讓整體風味不會往不舒服的方向偏移。
貳、38度金門高粱酒(2016/06/28)
(一)顏色C：清澈透明，輕搖酒杯，可以看到杯壁攀附而下的淚腳迅速明顯，但酒液仍凝珠掛壁，此階段與2014年38度高粱酒表現一致)。
(二)香氣N：注酒入杯，靜置數秒，舉杯近鼻，初始接觸，酒香不衝鼻，帶有成熟瓜果與多汁黃皮梨果的香甜及蜜香，酒香緜甜飽滿，與2014年38度高粱不同的是，2016年的香氣較為細膩雅緻，搖杯後酒香會帶出好聞的泡泡膠香氣，酒體醒過後，酒香中的果香緜甜更馥郁飽滿些，搭配淡淡的泡泡膠香氣，香氣至尾段，會出現乾淨的微微酸韻，香氣整體較2014年聞起來更舒服愉悅些。
(三)品嘗T：舉杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，可感受酒體的水感，能感受到輕微鹹味、淡淡青梅果皮及淡淡酸韻等風味，但未嚐出2014年具有的陳味、偏酸的韻味與穀類穀殼微澀風味，吞嚥酒液過喉，滑順無刺激，但會在舌頭後段近喉處遺留淡淡穀殼微澀感，及在口中遺留熟成梨果果香(很快散逸)與淡淡漬梅果皮香，再搭配淡淡高粱飯香，品飲階段口感結尾還不錯(相較2014年)。
(四)尾韻F：此酒尾韻中等，尾韻緜甜較2014年長，酒香較2014年有明顯的高粱飯緜甜香氣、熟成梨果的香甜及淡淡漬梅香氣，搭配酒體尾段出現的酸韻，有股嘗完漬梅後一段時間，口中似有似無的梅果肉香，梅果香氣轉淡後，木質調性浮現，襯托口中鹹味過後出現的淡淡回甘，近似吃完梅子冰棒後，口中咬含冰棒棍的風味來做出結尾。(友人說，有酒界前輩嘗出人蔘風味，但是個人真的沒嘗出，或許是個人的味覺較不敏銳)
參、38度金門高粱酒(2023/02/06)
(一)顏色C：清澈透明，輕搖酒杯，可以看到杯壁攀附而下的淚腳迅速明顯，但酒液仍凝珠掛壁，此階段與2014年、2016年38度高粱酒表現一致)。
(二)香氣N：注酒入杯，靜置數秒，舉杯近鼻，初始接觸，酒香微微衝鼻，帶出明顯的泡泡膠香氣及淡淡的瓜果與梨果的香甜，酒香緜甜飽滿(緜甜感比2016年弱一些，但比2014年高)，2023的香氣品質與2016年的香氣接近，一樣細膩雅緻，一樣搖杯後酒香會帶出好聞的泡泡膠香氣，但2023年酒體醒過後，酒香中的果香與高粱飯香緜甜會再飽滿些(接近2016年，但還差一些)，但香氣至中尾段，會出現但但青梅果肉香及輕微酸韻(酸韻比2016弱些)，香氣整體表現不遜2016年(2023年梅果香較清晰，2016年瓜果香與蜜香較清楚)。
(三)品嘗T：舉杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，可感受酒體的水感，但能感受到輕微稠感(稠感較2016年高些)，能感受到輕微鹹味、青梅果皮及淡淡酸韻等風味，但未嚐出2014年具有的陳味、偏酸的韻味與穀類穀殼微澀風味，吞嚥酒液過喉，柔順無刺激，但會在舌頭後段近喉處遺留嘗完青梅皮後的淡淡鹹澀感，及在口中遺留明顯青梅果香，再搭配淡淡高粱飯緜甜及酒酯酸韻，酸鹹甜的交織與平衡，呈現出不錯的品飲階段結尾。
(四)尾韻F：此酒尾韻中等偏上，清爽淡雅，尾韻緜甜較2014年與2016年長些，回甘程度也高些，搭配以青梅果香為主軸的香氣，及輕微的鹹甜酸韻，有種先嘗完青梅後，再品嘗醃漬脆梅的二種變化，尾韻層次較2014年及2016年多元些。
肆、心得：品飲金門高粱的有趣處，在於它與威士忌不同，在調酒師的專業努力下，同一酒齡的酒風味皆相近，高粱酒會因為不同年份、不同月份、不同批次而有不同的差異，而且不一定年份高的酒，就是最好喝的，今次品嘗2014、2016、2023年38度金門高粱酒後，給個人的感觸，雖然個人還是比較喜歡56、58度以上的高粱酒，但並不表示38度的高粱酒不好。從今次的品飲比較中發現，陳味與酸味以2014年最高，2016年與2023年相近；酒液稠度以2023年為最佳、2016年次之、2014年居末；青梅果香，以2023年最佳、2016年次之、2014年未出現；瓜果香與梨香(香氣)以2014年最沉、最凝實，2016年次之，2023年居末(但2016與2023差異不大)；泡泡膠以2023年最佳、2016年次之(接近2023年)、2014年居末；酒質細膩度以2023與2016年為優，2014年居末；酒體平衡度2016年最佳、2023次之、2014年居末。從不同年份的品飲，能夠發現38度的酒還是有瓶陳空間，只是酒質、香氣、結構與淨度，皆不如58度高粱酒，但憑歲月在瓶陳中的做工，能夠感受到隱約符合「新酒取其香，老酒取陳味」的原則。綜合前述心得與分析，個人最喜歡2023年與2016年。由於品酒是個人經驗隨著主觀喜好走，或許個人的喜好不代表客觀公正的評比，對於不喜個人分享心得的前輩，敬請諒解與指教，也推薦有興趣的前輩試試類似的品酒方式。總而言之，帶著好奇心與輕鬆的心情品酒，相信一定能有不同的感觸與愉悅。
後記：個人後續再以第16任總統副總統就職紀念酒38度與2023年38度金門高粱相比，發現口感綿密程度16任較優，但緜甜度、泡泡膠、青梅果香、酒體乾淨程度、酒體勁道，皆2023年勝出，或許這2014、2016、2023、2024(第16任)幾款高粱酒因其勾兌的基酒不同，方成就現今不同的風味呈現，或許細品不同的風味，這也是品酒最大的樂趣之一吧。
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