台灣第一款醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」 首發上市

台灣第一款醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」 首發上市

嘉義酒廠10年磨一劍獨具台灣特色的繁複醬香工序

• 2024.04.12 16:26
• 工商時報  黃志懋

嘉義酒廠10年磨一劍，台灣第一款醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」誕生，獨特的台灣在地的風土特色，醇順易飲，風味細膩而複雜，色澤微黃透明，口感優雅細膩、黏稠醇厚、酸甜諧調、風味天成、香韻長存。酒精度：54% ，建議售價：4000元。圖/台灣菸酒提供

自1950年台灣第一甕高粱起，台灣菸酒嘉義酒廠便以具實驗開創精神，研發出不同香型的高粱酒，日前發表推出台灣第一款自行研發的醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」首發版，不僅呈現正宗的醬酒工藝同時又兼具台灣特色風味，可謂十年磨一劍，滴滴珍貴。

台酒公司表示，為了開發醬香型高粱酒，台酒嘉義酒廠早在2013年便特別派員赴四川、貴州及茅台鎮多家醬香型酒廠，鑽研醬香型白酒工藝，了解整套醬酒工藝的製程，回台後隨即在嘉義酒廠進行研製。在最為繁雜的製程下，需要克服不同的風土氣候、製麴釀製條件、設備等差異，因此台酒嘉義酒廠經過10年的實驗試製，終於在2024年正式推出「玉山台灣茅台酒(醬香型)」。為了釀造如此複雜的風味，醬酒的製作工藝極其繁複，需要花費更多的時間及人力成本。雖然「玉山台灣茅台酒醬香型」並沒有標示年分，實際上它調和的陳酒組合，酒齡多高達8~10年，最終以酒精濃度54%裝瓶。具有醬香型白酒的典型特徵，還融合了台灣在地的風土特色，醇順易飲，風味細膩複雜。

嘉義酒廠指出，「玉山台灣茅台酒(醬香型)」採正統醬香工序，端午製麴，至重陽下沙(投料)，一年僅能生產一次，堅持一批原料從頭到尾全程固態，使用高溫麴、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒工藝，配合酒廠的風土在地化調整，歷經8蒸7釀7取酒，每次取的酒液，還須分開存放，經過至少三年的甕存，再由首席調酒師調和，才能得到真正的醬香酒體。產量非常有限，而且出酒率很低，和清香型相同輪次比，僅有其20%左右，且新酒還需要經過長時間甕存，才能醞釀出完美的風味。

「玉山台灣茅台酒(醬香型)」堅持一批原料從頭到尾全程固態，使用高溫麴，多輪次堆積、高溫發酵工藝，採一年一個生產週期，需經兩次投料、八次蒸煮、七次發酵、七次取酒，製程非常繁複，生產成本高，因此產量非常有限。圖/台灣菸酒提供 「玉山台灣茅台酒(醬香型)」需歷經8蒸7釀7取酒，每次取的酒液，還須分開存放，經過至少三年的甕存，再由首席調酒師調和，才能醞釀出完美的醬香風味。圖/台灣菸酒提供

風味獨一無二神秘的「台灣型」醬香型白酒究竟是什麼風味？嘗起來是醬油的味道嗎？當然不是，中式白酒的醬香風味元素是複雜的複合香，品飲中勁爽竄動的楊桃、香蕉果香揭開了台灣醬酒的神秘面紗，入口化幻為熟梅、波羅蜜、熟梨 、甘草、 巧克力等如五彩繽紛的香氣，為口感帶來絢麗清新的感受。酒體爽淨又感覺如在熱帶果林中不失其熱情，咀嚼酒體酒韻出現火熱而鮮明的烘焙感，挟帶著美式咖啡香般的香氣，既柔順又讓人感覺無比狂野、自由不羈，落口烤餅乾及杏仁果的香氣甜美舒愉人心，剎那間溫潤的榻榻米香氣注入了一絲悠情迷人芬芳，令整個酒體的酸、甜韻味極盡變化萬千，難以言表 ，空杯香而不散，令人愛不釋手。

販售地點:台酒酒廠展售推廣中心查詢網址https://www.ttl.com.tw/newStyle/newStyle.aspx?sn=396

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