馬祖酒廠東引頂級十年大麴「粹麴」品飲心得分享｜中式烈酒討論區

切換至

請選擇其他討論區

搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。

討論主題:馬祖酒廠東引頂級十年大麴「粹麴」品飲心得分享 [ 品飲心得 ]

回討論區列表

海雲

評價:+280-0

發表時間 2024/02/01 10:01:46

帳號:seacloud

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:469 回應數:1,386 最近登入時間:2026/08/31 22:16:58 IP:42.70.247.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

馬祖酒廠東引頂級十年大麴「粹麴」品飲心得分享

寒流剛過的一月下旬，收到友人寄來的馬祖酒廠東引頂級十年大麴「粹麴」分享瓶，請我分享品飲心得，小小的瓶身上貼著「馬酒粹麴」字樣，想起近期品酒網上推出精品級「粹麴」東引頂級十年陳年大麴的介紹，就上網瀏覽一番，「粹麴」二字，意為麴之菁華，白酒之宗，東引酒廠的陳年大麴酒最為珍稀，六斤高粱僅能產出一斤大麴酒，以往僅提供高階將領送禮之用。本款頂級十年陳年大麴，從製麴、發酵、蒸餾到裝瓶，經過全台灣最長的56天發酵期，再取其中最高品質的酒液進行坑道窖藏，每一滴晶亮酒液都凝鍊十年日月光陰。59度的厚實酒體，入口溫潤厚實、芳醇濃郁。陳酒特有的烏梅醬香、生薑辛香料味，伴隨島嶼高梁特有的海鹽香氣，香氣豐富、層次多元，整體平衡而完整。看完小編的介紹，有股想品飲試酒的衝動，想說近期時日忙於工作，鮮少發表品酒文，趁著工作閒暇之餘，開瓶試試，也順便與酒界前輩們交流一下。
品飲心得如下：
一、品飲酒名：馬祖酒廠東引頂級十年大麴(分享瓶)
二、酒款基本資料：59% vol。(單瓶容量官方介紹750ml，我只有少少的200ml)
三、品飲杯型：ISO杯。
四、品飲方式：純飲(不搭配餐食)
五、品飲紀錄：
(一)顏色C：清澈透明，輕搖酒杯，可以明顯看出酒體凝實微帶稠度(液面搖曳程度較輕水略為遲滯)，輕搖酒杯後，酒液似淚攀緣必杯壁緩速而下，並在杯上掛壁凝結成珠，久久不墜。
(二)香氣N：注酒入杯，靜置數秒後，再舉杯近鼻，汲取杯中酒香。初始接觸，酒香清爽緜柔，數秒後再慢慢轉為厚實、沉穩內斂，雖然酒氣較金門高粱不刺激(對少品飲高粱的人來說，還是會感受到刺激，此處的不刺激，是以相對新酒高粱，尤其是金門高粱類別而言)，但很明顯能自香氣中辨識出這是高粱酒的特有香氣。酒體醒過5分鐘後，香氣緜甜風味更重，香氣中帶著厚實的熟成甜美果香(有些近似甜瓜，又有些近似熟成水梨)，香氣至中段，略浮現微微酸韻，並帶點麴香，與陳酒風味，映襯果香交織出淡淡烏梅香，在高粱飯甜美的烘托下，中段的香氣表現與初始接觸有了層次上的分別。緜甜香氣略淡後，漸漸帶出泡泡膠香氣，其後再轉淡，再慢慢浮現輕微醬香與及淡淡烏梅果肉酸韻香氣做出結尾。此酒靜置杯中醒過10分鐘後，緜甜風味會更微成熟飽滿，對比甫開瓶的反差，會讓人印象更為深刻。
(三)品嘗T：舉杯酒口，傾杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，會不自覺地與一般經常品飲的馬祖高粱(東湧高粱)做印象比較，會發現較無馬祖高粱的水感，酒體初接觸雖然感覺清爽、綿柔，但酒體數秒後轉變凝實、厚重，帶點勁道，卻又不嗆辣，很難想像這是59度的酒體，非陳年20年以上，口感竟如此佳，酒體含在口中數分鐘，亦不感受到強烈的刺激感。回首細品酒體，此酒入口甜味未若聞香階段強烈，厚實微稠的酒體中，包覆著高粱殼香與酒麴香，含酒未嚥，自鼻腔引氣入口混合，此時竄升至鼻腔的香氣中帶著厚實的熟成甜美瓜果香氣與緜田的高粱飯香，搭配自酒香深處中帶出的麴香與陳味，此時的口鼻腔中似正上演傳統樂器的交響共奏。酒體吞嚥入喉，雖不燒喉，自腹部回饋而來的溫熱感，也十分具有高粱酒特色，但其在口中遺留下輕微的鹹味、醬香、甘草、老薑、加上高粱穀殼的穀陳味(淡淡的澀與苦)，混合成有點近似吃完龍角散(或中藥潤喉喉糖)一段時間後的口中風味，也有些像咀嚼完中藥藥渣或狗尾草咀嚼到最後，那種香氣與甘澀交織的感觸，煞是特別。
(四)尾韻F：此酒尾韻中等偏長，飲後口內滿是不輕不重的麴、陳、飯香的綿延，香氣中帶點微酸、微酯、微梅香，初始幾口會有點鹹味與輕微澀感(就像吃完日本早餐醃梅後的感受)，但多口品飲後，會有輕微生津回甘的情形，細品尾韻後段，味道還有股木質或乾燥草本的風味感受，乾淨無雜味，不似早期的馬祖高粱尾韻充滿著令人較不喜的發酵酸腐穀殼麴香。

六、心得：此酒酒質甚佳，加上微稠凝實的酒體，多元香氣的交織與映襯，品飲過程充滿驚奇與享受。此酒兼具高粱酒的清、醇、緜、甜，也兼具馬祖高粱酒的清爽與綿柔，加上具備陳酒風味，清爽雅致的醬麴味，但也少了駁雜的發酵穀麴陳味，很棒的一瓶酒，相信成熟的中年男人們一定會很喜歡。小小的一瓶分享瓶，不知不覺中飲盡，有種「沉浸麴香不知返，莫名杯竭空遺憾」(朋友啊！酒給太少了^^)。此酒不愧為「粹麴」之名，厚實酒體中，溫潤厚實、芳醇濃郁，又具備陳酒特有的烏梅醬香、生薑辛香料味，伴隨海鹽香氣，香氣豐富、層次多元，推薦喜好高粱的前輩們試試。