好酒?劣酒?可以使用儀器分析檢測酒質嗎?
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討論主題:好酒?劣酒?可以使用儀器分析檢測酒質嗎? [ 品飲心得 ]
回討論區列表山野行者
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這是續集....http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=119210
喝了82%的圓大麴的心得是勁爆醇厚...
但有得必有失...酒不會憑空變好喝....
酒尾味道如何?....讓我們繼續喝下去.....
測一下酒精度剩52%...看起來酒精度還不低....
喝一口...怎麼水水的...香氣和勁道都沒啦...比38度的還沒力....
酒尾是怎麼了?...我所熟悉的高梁味道跑到哪去了?....
請朋友分析一下組成變化...拍個圖回來參考...
我發現82%的酒頭2.8min與5.1min的2支peak明顯的變大了....
相對的是52%的酒尾2.8min與5.1min peak 變小了....
哪支peak是香甜味?...哪支是甘醇的來源?
目前樣本不夠多...不能驟然下結論...
以後我喝更多酒收集更多樣本請朋友有空分析....
說不定不用嚐百酒也能看出酒質的特性ㄛ......
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ohlala
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回應帳號:山野行者(xb2026)
你好:
可否請教 你這次蒸酒的工具是什麼？
以及酒頭與酒尾如何界定？
很有實驗精神喔。
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山野行者
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回應帳號:ohlala(k90282)
你好:
可否請教 你這次蒸酒的工具是什麼？ http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=78060&page=1
以及酒頭與酒尾如何界定？ 上50%----酒頭 下50%----酒尾
很有實驗精神喔。
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南風
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酒中成份
真是個神祕的區塊
鑽研其中空間何其大
借助儀器量測檢測
是可以一窺究竟
但只可惜能供確認的儀器誠屬貴重 外加專業分析工作達人 非公司級實在難以滿足
酒裡的香甘醇令人迷
酒裡的其他添加物或發酵釀製過程產生物總括對人體過量較不利的成份令人憂
但酒友們僅有的普遍認知
是甘醇香是好酒
是假酒怕是甲醇
其他的成份....就天曉得???????
酒廠應該要標示酒中主要幾種成份
這是儀器可以做到的
納悶的是好像看不到有酒廠有標示
還得勞駕登山兄 費心求證
加油啦 給你讚
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青梅煮酒
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實驗越玩越大，文章越看越過癮，後續發展會如何? 讓我們繼續看下去...
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satanwaltz
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老實說~
這樣的圖譜只能用來做定性分析而已，
沒辦法用來做準確的定量分析
因為沒有預先設定標準物質的檢量線
這三個圖譜也可能因為注入量的些許誤差，造成相同位置PEAK大小的不同
最後是COLUMN的選擇並沒有辦法將前端的混合物質完全分離開來，判斷上會有很大的誤差
所以~建議看看就好
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山野行者
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回應帳號:南風(gcanawwt)
酒中成份
真是個神祕的區塊
鑽研其中空間何其大
借助儀器量測檢測
是可以一窺究竟
但只可惜能供確認的儀器誠屬貴重 外加專業分析工作達人 非公司級實在難以滿足
酒裡的香甘醇令人迷
酒裡的其他添加物或發酵釀製過程產生物總括對人體過量較不利的成份令人憂
但酒友們僅有的普遍認知
是甘醇香是好酒
是假酒怕是甲醇
其他的成份....就天曉得???????
酒廠應該要標示酒中主要幾種成份
這是儀器可以做到的
納悶的是好像看不到有酒廠有標示
還得勞駕登山兄 費心求證
加油啦 給你讚
朋友說目前酒中的物質只能作定量...
因為不知道主要peak是甚麼醇類...甚麼酯類...
如果知道2.8min及5.1min是xx酯...xx醇...
就可以測出含量幾%....
圖一是已知的甲醇0.1%乙醇30%的定性分析...
圖二顯示...一瓶酒除了甲醇和乙醇之外...
另有一些豐富的酯類...醇類...
這些未知的物質就是高梁酒口感層次多樣的來源...
土法煉鋼探索未知的酒的世界...樂趣還蠻多的....
謝謝南風哥支持.....
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aphoo
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yzh0318
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真是讓人期待.好好加油
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"小梁"
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山野行者
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回應帳號:青梅煮酒(spiro0316)
實驗越玩越大，文章越看越過癮，後續發展會如何? 讓我們繼續看下去...
今年把桑樹砍光了...天牛蟲害太嚴重....
去年作的桑葚酒圖型....和高梁酒差異很大....
尤其是最後一支peak....以為是糖...再測試證實不是....
本來以為酒廠加糖可以找出來說.....
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山野行者
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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)
老實說~
這樣的圖譜只能用來做定性分析而已，
沒辦法用來做準確的定量分析
因為沒有預先設定標準物質的檢量線
這三個圖譜也可能因為注入量的些許誤差，造成相同位置PEAK大小的不同
最後是COLUMN的選擇並沒有辦法將前端的混合物質完全分離開來，判斷上會有很大的誤差
所以~建議看看就好
內行ㄛ...以後多指導....
我朋友人漂亮...心地善良...
與她交換心得如沐春風...有點微醺的感覺....
所以才一直找她幫忙....
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青梅煮酒
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回應帳號:山野行者(xb2026)
引言：
老實說~
這樣的圖譜只能用來做定性分析而已，
沒辦法用來做準確的定量分析
因為沒有預先設定標準物質的檢量線
這三個圖譜也可能因為注入量的些許誤差，造成相同位置PEAK大小的不同
最後是COLUMN的選擇並沒有辦法將前端的混合物質完全分離開來，判斷上會有很大的誤差
所以~建議看看就好
內行ㄛ...以後多指導....
我朋友人漂亮...心地善良...
與她交換心得如沐春風...有點微醺的感覺....
所以才一直找她幫忙....
不用喝就會醉!!
好想一起作實驗喔...
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bella-hi
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小笨童
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大哥運氣真好
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山野行者
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謝謝以上大大支持...
朋友"紗秘書"一張白金龍圖型作參考...
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南風
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引言
我朋友人漂亮...心地善良...
與她交換心得如沐春風...有點微醺的感覺....
感謝她
這幾份圖譜(圓大麴82%68%52%&58%白金龍&桑葚酒)
價值不菲
還有登山兄可別醉翁之意不在酒
誤了鑑酒大業........
感謝分享
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泳者無敵
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科技化 厲害
小弟還是覺得
喝就對了
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