金門 - 皇家酒廠參訪之旅
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討論主題:金門 - 皇家酒廠參訪之旅 [ 酒廠之旅 ]
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或許是老天對我的眷顧，起飛後沒多久就看見一道美麗的彩虹在窗外，但更驚喜的是在平流層飛行時，巧遇大自然與光線構成的山景水墨畫，而顯眼的北一段中央尖就在那遠方的雲海之上。
直到 12:20 平安落地金門機場，取了行李與通關後就直接坐上計程車前往皇家酒廠，而從機場搭車到酒廠印象中大約 20 分鐘左右的車程，只是在前往酒廠的路途中我一直看著車外景象，沿途的風景已不復見濃厚的戰地氛圍，這與我想像中的金門是如此不同。
皇家酒廠位於較偏遠的金湖鎮，以建廠發展史來看，酒廠是在民國 2008 年取得建照後破土動工，一直到 2010.10.01 正式第一次蒸煮高粱，在發酵兩星期後於 2010.10.15 蒸餾出第一滴酒。
雖然酒廠一路走來在摸索中總是跌跌撞撞，一下輔料稻殼的蒸煮時間調整，一下又發酵時間與溫度調整，然後還有麴塊厚薄大小又或品溫控管的小細節，酒廠都是一直根據結果與數據來做微調，所以酒廠每次釀造與蒸餾都是經驗的累積而一步一步走到今天，但這也只能說釀酒或許很簡單，只是要釀出好酒是藝術也是功夫！
我們從參訪與解說中可以知道酒廠的輔料稻殼是從台灣運送到酒廠，酒廠收料後會再自行熱蒸與攤涼，以熱蒸方式處理過的輔料也較不會有異雜味，只是這運送成本從早期一公斤四元或五元來說，現在一公斤至少上漲到十元的價格，確實是成本增加了不少。
再來也要說說皇家的麴塊也是較為不同，因為大多數的台灣酒廠在製麴時，一般選擇的原物料不是白麥就是紅麥，而且大多數都是選擇單一物料來製麴為主居多，但皇家酒廠卻是紅麥與白麥以各半的比例來製麴，並且在壓麴時的大小與重量也是相對有所不同，因此麴塊的差異也是造就各廠風味差異的重要影響因素之一。
而感覺寫沒什麼的我，到這裡也已是寫了一長篇的文字，能有耐心看到這的您，我已經還蠻佩服您的耐心與耐性，但實際上我並沒有想要寫太多酒廠的製酒細節，因為釀酒蒸酒都是看天看環境以及遇到的狀況來調整所有參數。
千萬不要以為知道了所有釀酒蒸酒的製程與細節或是參數就能出好酒，要有好的酒質是需要功夫，然後我覺得一句話蠻實在的，此乃時也、運也、命也！
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曉宇
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天一
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隆田猴公
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好地方，好水土，出好東西，
我以為金門的山丘很單調，原來俯瞰時，是這樣漂亮
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Steel
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好地方，好水土，出好東西，
我以為金門的山丘很單調，原來俯瞰時，是這樣漂亮
您只看圖、不看文
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隆田猴公
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您說得正誤各半，我在藝術大文中前段，確實是有些走馬看花，如雲海上的中央尖......這些文字，在看到他後面所寫，蒸煮來自台灣的稻殼......製麴材料是紅白麥各半時，其他重點便被遺忘排擠出去了，到了這年紀，忘東忘西的狀態愈來愈頻繁，可能是某些暫存記憶零件，已經快要失去作用功能了......
藝術大這次貼圖也夠多，夠精彩，看到這幅遠山雲海景色，直觀地就認定那是俯瞰太武山，還東瞧西瞧想了老半天，是有過疑問的，太武山那麼小，小山頭也不多，我未曾搭機俯瞰，思慮一時被圖片吸引而深入其中，卻是一場烏龍，一個笑話，
藝術大品飲文章極其認真，詳細，細微之處引人入勝，值得用心拜讀，
肚子餓了，等會兒煮麵喝酒，多自罰半杯，算是做為警惕自己的失誤而飲，也誠心敬您......
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