分子調酒衝擊味蕾 青創調酒師創「透明麻辣鍋、薑母鴨調酒」

• 2023.11.26 12:12 
• 中時即時 洪浩軒

近來高雄酒吧文化逐漸崛起，位於左營區立大路上的「Under Drunk」是高雄第一間分子調酒專門酒吧，曾獲高市府青年局青創補助，也是高雄唯一擁有專業實驗備料室的酒吧，Under Drunk負責人、調酒師蔡文斌擅長將麻辣鍋、珍奶、薑母鴨等生活中常見的味道，打破其原樣貌，重新詮釋成為科學的醇釀。

蔡文斌表示，不同於一般傳統調酒使用水果、利口酒或糖漿，分子調酒是以科學角度及專業器材萃取各種風味，在實驗中找出風味與酒的最佳平衡，所以店內每杯酒都是他的實驗結晶，且必定交叉比對國外數據和相關文獻，再與夥伴討論才成最終定案，而目前「Under Drunk」也是高雄唯一有專屬實驗備料室的酒吧。

「分子調酒的特色就是可以輕易騙過品飲者眼睛，喝下後才在舌間迸出幽默驚喜」蔡文斌把鳳梨酥、薑母鴨、麻辣鍋、珍珠奶茶、楊枝甘露、BBQ等日常生活中的美味以真空蒸餾裝置萃取氣味後，經過重重程序製成調酒，例如外觀像一般威士忌，喝起來卻是黑糖珍奶口味的調酒；透明清澈如氣泡水的調酒卻是麻辣鍋口味；以為楊枝甘露調酒上點綴的蛋黃，一咬下去竟爆漿芒果，每杯調酒都讓品飲者充滿無限驚奇。

蔡文斌表示，自己踏入酒吧從業已超過10年，開業4年有一半時間都是在疫情中度過，初期也面臨不少困難，分子調酒在技術上或顧客接受度方面都充滿挑戰，由於實作機台在台灣少有，因此添購設備的費用相當驚人，還好有高市府青年局的青創補助在租金、硬體設備上幫忙，讓他在疫情期間減輕不少負擔，才得以度過停業的三個月。

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