求助~關於如何勾兌(拯救)香氣不足的酒款^^｜中式烈酒討論區

kim823 · 2012-09-25T13:33:48.6270000+08:00

小弟有一支58度香氣不足的酒款，請問有前輩推薦哪支適合來進行勾兌，勾兌比例如何呢? 多謝啦~長點知識

張經理

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發表時間 2012/09/25 13:37:53

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88年玉山小高55%

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大師

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八八坑道超香.應該可以COVER過去.

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無為

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發表時間 2012/09/25 13:51:41

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回應帳號:張經理(csm582258)

引言：
88年玉山小高55%

這一招很不錯的我 +1

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9527

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發表時間 2012/09/25 14:15:18

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如果喜歡人蔘味的，可加86神泉試試，

先把主體酒放入瓷瓶

每次加一口杯，每次加入後靜置一天再試品飲，

加到合自己口味為止。

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順順來一口

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小弟先前在金門水頭及馬組南竿都服務過

也曾因為先前儲酒知識不足

造成失酒與酒味跑掉

如果以58要勾兌..

建議還是採88坑或是東引的陳高去搭

我記得當時我是用88坑和原58的金高跑味那支

以88坑2 加上金高1的方式去勾兌

但說真的...並不會建議用這樣的儲酒法

這種方式只是為了要在宴會場合不被同學嫌

所以大大考慮一下

酒還是自然的最好

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璽安

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發表時間 2012/09/25 15:46:50

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回應帳號:順順來一口(soon888)

引言：

小弟先前在金門水頭及馬組南竿都服務過

也曾因為先前儲酒知識不足

造成失酒與酒味跑掉

如果以58要勾兌..

建議還是採88坑或是東引的陳高去搭

我記得當時我是用88坑和原58的金高跑味那支

以88坑2 加上金高1的方式去勾兌

但說真的...並不會建議用這樣的儲酒法

這種方式只是為了要在宴會場合不被同學嫌

所以大大考慮一下

酒還是自然的最好

+1~酒還是自然的好~天然的尚好!

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文子

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發表時間 2012/09/25 16:34:45

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引言：

如果喜歡人蔘味的，可加86神泉試試，

先把主體酒放入瓷瓶

每次加一口杯，每次加入後靜置一天再試品飲，

加到合自己口味為止。

前輩呀，利害哦

也太不用心了，混那麼久還是副教授

101秋已搞定，謝謝啦

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9527

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發表時間 2012/09/25 20:32:20

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回應帳號:文子(yucheng)

引言：
引言：

如果喜歡人蔘味的，可加86神泉試試，

先把主體酒放入瓷瓶

每次加一口杯，每次加入後靜置一天再試品飲，

加到合自己口味為止。

前輩呀，利害哦

也太不用心了，混那麼久還是副教授

101秋已搞定，謝謝啦

教授不用客氣，

小弟不才，沒時間進修，能混到副教授已不容易。

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kim823

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發表時間 2012/09/25 22:36:40

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多謝多位前輩指教

還有其他方法嗎?

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荒神

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發表時間 2012/09/25 22:52:25

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回應帳號:kim823(kim823)

要看是初聞香氣不足.

還是風味上的薄弱所產生的香氣不足.

或是味道過於單調的香氣不足.

不同的原因勾兌的方式也有所不同.

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kim823

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回應帳號:荒神(ko121782)

引言：

1要看是初聞香氣不足.

2還是風味上的薄弱所產生的香氣不足.

3或是味道過於單調的香氣不足.

不同的原因勾兌的方式也有所不同.

荒大大前輩開課了~

應該是1&2，願聞其詳~感恩。

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荒神

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回應帳號:kim823(kim823)

一般而言開瓶後聞香第一個聞到的香氣者要是沸點低的成分.

一般而言酒頭香氣具爆發性.香味直接而上揚奔放.

而酒心味道純淨而內斂.香味較為淡雅.酒體厚實.

而一般來說以酒頭為主稱為大麴.

以酒心為主則為二鍋.

不過現很多酒體薄弱的原因並非在酒頭.酒心的勾兌問題.

而是液態發酵糖加過多.或是復蒸次數過多.而產生風味薄弱.

以往這樣的問題會建議拿號稱純固態發酵的白金龍進行勾兌.

不過目前近十餘年來白金龍酒體日漸薄弱.

勾兌起來效果有限.

要效果好建議用大麴來勾兌.

不過成本過高.

而如果該瓶是新酒的話要勾到像樣成本蠻高的.

反而比較建議拿去煮料理比較實際.

如果是老酒.建議拿同年份的白金龍來勾兌.

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威廉99

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回應帳號:荒神(ko121782)

荒神大開講了~~~快....

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kim823

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回應帳號:荒神(ko121782)

水啦~

受教了，那我開一瓶比較厚的首批(首年)特優，下去試試，不知大大是否贊成?

開大麯，應該沒必要啦，畢竟這支沒香氣的不是啥好酒

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荒神

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回應帳號:kim823(kim823)

首批也是不錯的選擇.

其實目前X酒的酒做都來不及賣.

更別說有充分的基酒提供勾兌成穩定的風味.

有時候同一種酒買到一批順口而風味薄弱.

有買到另一批風味強烈刺激性強而辣口的.

可以兩批互勾取其中.

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kim823

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回應帳號:荒神(ko121782)

引言：

首批也是不錯的選擇.

其實目前X酒的酒做都來不及賣.

更別說有充分的基酒提供勾兌成穩定的風味.

有時候同一種酒買到一批順口而風味薄弱.

有買到另一批風味強烈刺激性強而辣口的.

可以兩批互勾取其中.

大大~

真的有在喝我故鄉的酒喔~的確很常見阿

不過我這支香氣不夠的是某台廠的新酒，大賣場買的很便宜，買來試試說。

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荒神

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呵呵

都會去試啦.

要說之前親自試過最準.

平價常態酒最能看出一家酒廠的理念.

有時候酒勾兌到太具有特色反而不是那麼讓人可以接受.

不過有時候格外具有特色的酒可以留下來當基酒.

拿來勾兌其他缺乏該特色的酒來增加風味複雜度.

那也是別有一番趣味.

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荒神

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發表時間 2012/09/26 00:28:31

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恩恩.

不過有些格外便宜的酒.

有時候是收其他酒廠的高梁酒頭和酒尾並勾兌糖蜜酒精.

有高梁的風味.

不過卻格外淡薄.

入口辣口.酒體薄弱.尾韻也有.

不過就感覺虎頭蛇尾的.

這都是調和酒的特點.

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酒熊

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回應帳號:荒神(ko121782)

荒大有內容的"開講"))))

低頭猛做功課))))

受教了!!!........

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