求助~關於如何勾兌(拯救)香氣不足的酒款^^
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討論主題:求助~關於如何勾兌(拯救)香氣不足的酒款^^ [ 其它 ]
回討論區列表kim823
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小弟有一支58度香氣不足的酒款，
請問有前輩推薦哪支適合來進行勾兌，
勾兌比例如何呢?
多謝啦~長點知識
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張經理
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大師
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無為
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回應帳號:張經理(csm582258)
88年玉山小高55%
這一招 很不錯的 我 +1
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9527
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回應帳號:kim823(kim823)
如果喜歡人蔘味的，可加86神泉試試，
先把主體酒放入瓷瓶
每次加一口杯，每次加入後靜置一天再試品飲，
加到合自己口味為止。
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順順來一口
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小弟先前在金門水頭及馬組南竿都服務過
也曾因為先前儲酒知識不足
造成失酒與酒味跑掉
如果以58要勾兌..
建議還是採88坑或是東引的陳高去搭
我記得當時我是用88坑和原58的金高跑味那支
以88坑2 加上金高1的方式去勾兌
但說真的...並不會建議用這樣的儲酒法
這種方式只是為了要在宴會場合不被同學嫌
所以大大考慮一下
酒還是自然的最好
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璽安
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回應帳號:順順來一口(soon888)
小弟先前在金門水頭及馬組南竿都服務過
也曾因為先前儲酒知識不足
造成失酒與酒味跑掉
如果以58要勾兌..
建議還是採88坑或是東引的陳高去搭
我記得當時我是用88坑和原58的金高跑味那支
以88坑2 加上金高1的方式去勾兌
但說真的...並不會建議用這樣的儲酒法
這種方式只是為了要在宴會場合不被同學嫌
所以大大考慮一下
酒還是自然的最好
+1~酒還是自然的好~天然的尚好!
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文子
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如果喜歡人蔘味的，可加86神泉試試，
先把主體酒放入瓷瓶
每次加一口杯，每次加入後靜置一天再試品飲，
加到合自己口味為止。
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9527
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回應帳號:文子(yucheng)
引言：
如果喜歡人蔘味的，可加86神泉試試，
先把主體酒放入瓷瓶
每次加一口杯，每次加入後靜置一天再試品飲，
加到合自己口味為止。
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kim823
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多謝多位前輩指教
還有其他方法嗎?
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荒神
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要看是初聞香氣不足.
還是風味上的薄弱所產生的香氣不足.
或是味道過於單調的香氣不足.
不同的原因勾兌的方式也有所不同.
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kim823
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回應帳號:荒神(ko121782)
1要看是初聞香氣不足.
2還是風味上的薄弱所產生的香氣不足.
3或是味道過於單調的香氣不足.
不同的原因勾兌的方式也有所不同.
荒大大前輩開課了~
應該是1&2，願聞其詳~感恩。
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荒神
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一般而言開瓶後聞香第一個聞到的香氣者要是沸點低的成分.
一般而言酒頭香氣具爆發性.香味直接而上揚奔放.
而酒心味道純淨而內斂.香味較為淡雅.酒體厚實.
而一般來說以酒頭為主稱為大麴.
以酒心為主則為二鍋.
不過現很多酒體薄弱的原因並非在酒頭.酒心的勾兌問題.
而是液態發酵糖加過多.或是復蒸次數過多.而產生風味薄弱.
以往這樣的問題會建議拿號稱純固態發酵的白金龍進行勾兌.
不過目前近十餘年來白金龍酒體日漸薄弱.
勾兌起來效果有限.
要效果好建議用大麴來勾兌.
不過成本過高.
而如果該瓶是新酒的話要勾到像樣成本蠻高的.
反而比較建議拿去煮料理比較實際.
如果是老酒.建議拿同年份的白金龍來勾兌.
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威廉99
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kim823
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水啦~
受教了，那我開一瓶比較厚的首批(首年)特優，下去試試，不知大大是否贊成?
開大麯，應該沒必要啦，畢竟這支沒香氣的不是啥好酒
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荒神
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首批也是不錯的選擇.
其實目前X酒的酒做都來不及賣.
更別說有充分的基酒提供勾兌成穩定的風味.
有時候同一種酒買到一批順口而風味薄弱.
有買到另一批風味強烈刺激性強而辣口的.
可以兩批互勾取其中.
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kim823
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首批也是不錯的選擇.
其實目前X酒的酒做都來不及賣.
更別說有充分的基酒提供勾兌成穩定的風味.
有時候同一種酒買到一批順口而風味薄弱.
有買到另一批風味強烈刺激性強而辣口的.
可以兩批互勾取其中.
大大~
真的有在喝我故鄉的酒喔~的確很常見阿
不過我這支香氣不夠的是某台廠的新酒，大賣場買的很便宜，買來試試說。
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荒神
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呵呵
都會去試啦.
要說之前親自試過最準.
平價常態酒最能看出一家酒廠的理念.
有時候酒勾兌到太具有特色反而不是那麼讓人可以接受.
不過有時候格外具有特色的酒可以留下來當基酒.
拿來勾兌其他缺乏該特色的酒來增加風味複雜度.
那也是別有一番趣味.
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荒神
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恩恩.
不過有些格外便宜的酒.
有時候是收其他酒廠的高梁酒頭和酒尾並勾兌糖蜜酒精.
有高梁的風味.
不過卻格外淡薄.
入口辣口.酒體薄弱.尾韻也有.
不過就感覺虎頭蛇尾的.
這都是調和酒的特點.
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酒熊
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荒大有內容的"開講"))))
低頭猛做功課))))
受教了!!!........
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