『品酒會』白金龍上市61周年大師百選灰金龍特別版(59.6%)

『品酒會』白金龍上市61周年大師百選灰金龍特別版(59.6%)
灰源是金門酒廠的源酒三部曲
在依續推出白源、黑源之後
千呼萬喚始出乃的最後一章！
選用超過90%金城老廠紅磚窖池的高品質高梁
勾兌後繼續在槽內靜待純化了八個月
光這點就知道鎖定的是對金酒品質有極高要求的品酒人
中式白酒相較於威士忌等西式烈酒，氣味更加豐富多元的原因之一就是因為中式白酒使用大麴來做發酵。我們都知道威士忌的發酵是添加菌種單一的商業酵母，然而白酒大麴麴餅中不只有酵母菌，還有各種細菌、霉菌、真菌，在窖池裡同時做糖化與發酵兩件事(併行式固態發酵)，參與的微生物種多，當然產生的香氣物質就更為複雜多元。所以我們常聽到：生香靠發酵、提香靠蒸餾，中的第一句就是這道理。而在講求自動化量產的現在，台灣的高梁製造也引進了各式的現代設備與技術，其中不銹鋼發酵槽車方便進出原料、方便清洗、運輸、管理，自然就是現在製酒的主要設備。不過成本高的傳統紅磚窖池就此被淘汰了嗎？當然不是！所謂~千年老窖萬年老槽，要千萬年歲才能養出風味最好的在地菌種窖池，生產出來香氣最複雜多元的高梁酒，就像拉高全校平均分數的資優生一樣，平時都是少量添加，作用調香用酒來使用。而這次黑源大手筆的使用了90%以上老廠紅磚窖池的原酒來作基酒，能不期待它的香氣與口感嗎！？
聞香一開始明顯突出的是溫潤梅子香帶著窖泥味
這種金門酒廠最具代表性的風味，讓人盲飲就能確定的指出它就是金門高梁，而且不止如此，溫潤帶著穀糧甜，它還是高品質的金門高梁
再來其二突顯的香氣就特別了。灰源的乾酪味明顯，這個常出現在馬組酒廠的風味今天居然在金高中幽幽的出現。不搶戲份但點綴得恰到好處，讓人知道它不是一般的版本！
再試著找尋其它的細微香氣…水果香氣除了梅子味外，橘子汽水。上層輕盈的稻稈香標誌著它原料的記號。之後青梅、青蘋果夾雜酸感的果香出現。
入口後酒感十分圓融，不講猜不出來它的酒精度居然有59.6%
含在口中三十秒後才在舌面兩邊微微感受像氣泡水般的些許刺激
入喉後再過個十秒，舒服又溫和暖意慢慢從胸口往上爬…感覺我是喝到哪隻高級的伏特加嗎？
口中的香氣以梅子味為主，夾著高雅的陳香，隨著層次的輪轉感受到是穀糧的氣息與綿甜。綿甜這兩個字我覺得非常適切的形容了酒汁在口中的感覺。
綜合一下今天喝到的黑、白、灰三隻，我個人認為是…
要喝酒香與口感平衡，選白源
要喝酒香的豔麗與飽滿，選黑源
要喝口感圓潤滑順棉甜，選灰源
我們常說金高要存新酒喝老酒。回家看看酒櫃、床下，如果不像前輩們一箱箱老酒等著開瓶。想要買了就有酒質好，刺激感低，風味層次又豐富的金高的話，選灰源就沒錯嘍~

【未成年請勿飲酒，喝酒不開車】