寄心知己金門高粱酒品飲心得分享
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:寄心知己金門高粱酒品飲心得分享 [ 品飲心得 ]
回討論區列表海雲
評價:+280-0
帳號:seacloud
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
「翠羽映紅染秋意，負笈歸鄉道別離，昨風送雲不知處，寄心金樽唯知己」(秋送知己，海雲)。中秋連假前一日，適收訖「品酒網」某前輩分享的「寄心知己」金門高粱酒，中秋連假期間又逢親友相聚，戶外飲宴期間，偶然抬頭望及天上明月，想起蘇軾的水調歌頭中「明月幾時有？把酒問青天」的詞句，興起何不此時共飲「寄心知己」，由於個人以前雖曾也品飲過寄心知己，印象頗淺，且似未留下品飲紀錄，趁著醉意微上，就來分享這「寄心知己」的品飲感心得吧。
一、品飲酒名：寄心知己金門高粱酒(分享瓶)。
二、酒款基本資料：原罈10公升，分享瓶為600ML，58% vol，釀造日期：2019/05/06，出廠日期：2022/05/30，分享瓶分裝日期：2023/09/14。
三、品飲杯型：ISO杯。
四、品飲方式：純飲(不搭配餐食，品飲前口腔已清潔，保持無雜味)
五、品飲紀錄：
(一)顏色C：清澈透明，輕搖酒杯，可以明顯看出酒體略帶稠度(液面搖曳程度較輕水略為遲滯，杯壁攀附而下的淚腳速度亦比白金龍緩速，酒液凝珠掛壁的情形，也較一般白金龍明顯，酒液黏性似乎較高些。
(二)香氣N：旋開瓶蓋，微傾瓶身，注酒入杯，靜置數秒後，再舉杯近鼻，汲取杯中酒香。初始接觸，酒體香氣略微隱諱不明顯，很訝異風評很棒的高粱酒，怎會有這樣的表現，酒香中還沁出微微酸韻，但在搖杯後，好似揭開酒液表面覆膜，開始有細緻、乾淨、清爽而明顯的成熟水梨與緜甜高粱飯香(高粱酒傳統香氣與風味)產出，這才解開我對她的誤解。約莫2-3秒緜甜香氣略淡後，漸漸帶出泡泡膠香氣，其後再轉淡，改慢慢浮現輕微醬香與及淡淡青梅果肉酸韻香氣做出結尾。此酒靜置杯中醒過10-15分鐘後，緜甜風味會更微成熟飽滿，對比甫開瓶的反差，會讓人印象更為深刻。
(三)品嘗T：舉杯酒口，傾杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，口內回饋的感知為微凝、微包覆、微稠的酒體，但卻有刺激感，有輕微辣口，但酒體的口感是細緻的，不像現年白金龍、戰酒或近期的感恩釀有些微顆粒感，此酒初口品飲，緜甜感較弱，吞嚥後雖不燒喉，自腹部回饋而來的溫熱感，也亟具高粱酒特色，但初口酒會在口內遺留微微咬口微澀感觸，再飲次口酒液，方能感受到金門高粱酒特有的香、醇、甘、冽，從次口酒液中，更能感受酒液的乾淨與好酒質，清冽無駁雜，飽滿的高粱飯香甜及水梨果香與甜美，在中後段還能感受到摻水蜂蜜的風味，品飲次口、三口酒液的過程中，個人嘗試自鼻腔吸氣引入口中，使空氣與酒液混合，初始能感受青梅近皮果肉的甜酸香，並帶有一股微微乾澀的穀殼香氣，口內酒液再漱潤一下，梅子香氣更甚，並可以感受到青梅近核果肉甜度降低，但帶些輕微澀與酸的感觸，此時再混搭高粱酒的緜甜高粱飯香與水梨香，口內香氣變化比聞香階段更為豐富，口內香氣的表現有些近似白源酒(金門高粱白金龍上市60週年經典紀念版)，整體品飲感觸，也有些像品嘗摻水後的冰糖燉梨湯汁。
(四)尾韻F：此酒尾韻中等偏長，飲後口內乾淨清爽無駁雜風味，且多口品飲後，會有輕微生津回甘的情形，初始餘香滿是青梅香氣，梅香氣轉淡後，結尾風味轉微混合淡淡的梅香、淡淡的柴澀，並在梅香沉寂後，搭配口內回甘，衍生出淡淡的，在品嘗蛋黃果(仙桃)後的口內芳香風味。
六、心得：品飲此酒，從初飲的青澀，到醒酒後的醇美，到多次品飲堆疊出的緜甜，而且多口品飲後，會隱約有繼續追酒的慾望，感覺似在體驗人生，體驗一種少女成熟的過程，從青澀、輕熟到成熟，呈現多元、多階段風情與風味，此酒酒體乾淨、清爽、清冽有勁道，雖然初始接觸感受不是很美好，但次口以後，慢慢地會讓人提高接受度，甚至更喜歡她，就像是跟陌生人接觸，誰能一下子就熟絡呢？此酒，酒質很棒，雖然微辣口，但再陳放幾年，在經過歲月與環境的洗鍊，洗去青澀與微嗆辣，讓酒體更為融合，相信整體表現會更棒，推薦給喜歡細細品酒與品嘗多元風味的前輩們。
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 3 則， 第 1 / 1 頁
Steel
評價:+2-0
帳號:steel_1024
【私人訊息】
等級:大學
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:海雲(seacloud)
可以充滿期待了
感謝前輩的分享
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
lin303534
評價:+0-0
帳號:young303534
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:海雲(seacloud)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
calven
評價:+230-0
帳號:d22616
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:海雲(seacloud)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】