金門酒廠-過桶高粱酒-第二版-57.2% 品飲記錄-學生證｜中式烈酒討論區

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討論主題:金門酒廠-過桶高粱酒-第二版-57.2% 品飲記錄-學生證 [ 品飲心得 ]

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學生證-執杯代書

評價:+169-0

發表時間 2023/09/02 14:09:09

帳號:cp0555

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等級:教授

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金門酒廠(黑松)過桶高粱酒第二版-57.2% 品飲記錄

品飲次數：4次 (大概70ml)這一次可以提供足夠的量大家喝的開心
品飲杯型：聞香杯、ROCK杯(加冰塊)

C：漂亮的深琥珀色、油酯中等、淚腳約4-5秒

N：跟去年第一版類似高梁過桶的香氣差異不大，整理覺得香氣還算平衡不錯，聞香了約莫5分鐘後，一開始香氣有些木質清香、太妃糖、蜜餞果乾、黑巧克力、濃郁中帶些輕盈、後有蜂蜜的味道、結構上層次表現還不錯、再加上在威士忌當中喝到的還算不錯的花香、果乾及橡木桶熟成不錯的風味。香氣底韻支撐度感明顯、酒酯表現上比第一版好很顯明平衡、些許熟悉的純糧固態釀造的高梁麴香與橡木桶的香氣完美結合，聞起來兩個角色沒有哪一方太搶戲的感覺，香氣的乾淨度還算ok、57.2%的酒精度雖比第一版55.2%略高，但由於油酯較第一版豐富，所以沒有刺鼻的辛香料的嗆辣感，些許乳酯感、香氣的整體平衡表現上不錯!

T：入口渾厚中帶些清爽的酒體、57.2%感受到純糧固態高梁支撐著這隻的酒體，不失冷冽酒體渾厚的特色、酒酯很滑順感受不錯、喝起來木質清香、麴香、太妃糖、蜜餞果乾、長崎蜂蜜蛋糕的香甜、呈現扎實穩重的氣息、在口腔之中感覺酒體表現平衡性不錯、入口無甚酒精感辛香料感在舌根淡淡的感受。

F：尾韻的延續性中至長、高梁麴香與橡木桶結合的奇妙感受、木質清香、蜜餞果乾、長崎蜂蜜蛋糕的香甜、、油酯、木質清香、巧克力、蜜餞果乾、在口腔中不斷的持續繚繞!

C：這隻第二版-過桶高粱酒57.2%，金門酒廠高梁-酒過橡木桶，「行銷包裝一樣延續第一版包裝，看起來依舊非常的有質感。金門酒廠有很好的高梁蒸餾與勾兌技術底蘊，以所蒸餾出來的高梁，再搭配適合的橡木桶來熟成，有著多年做酒的技術，這一款過桶高粱酒二次品飲下來，深深金酒越做越好，搭配高梁純糧固態釀得以增加瓶陳的效果，讓質優的釀造高梁加上優質的橡木桶，達到一加一大於二的平衡效果。第二版57.2%整體表現覺得油酯比地一版豐富些，對於香氣與酒體的支撐有加乘的作用!純飲就好喝，如果冰鎮要加冰塊加2-3塊就好也不要放太久，加太多的話整個酒體平衡性跑掉就不好喝了!這款產品確實是能在龐大威士忌與蒸餾白酒的市場中，走出另一種不同風格的烈酒市場選項!

▲補充第一版時金門酒廠對於過桶高梁的資料!

講師Aaron Lai透露，根據金酒的歷史資料，其實60年前823砲戰時期，因美軍駐軍人員喝不慣金門的高梁酒，所以從美國進口了一批美國白橡木桶，做高梁酒的過桶，所以60年前金門酒廠已經做過了，但是僅供應美軍人員飲用並沒有對外販售。
然而這一個計劃其實從六年多前就已經開始，因為這算是實驗性產品，金門酒廠無法一次採購大量的橡木桶，而且金酒對於他們需要且適合的橡木桶類型有所要求，所以很難找到合適的廠商幫忙協助處理，(因為金酒希望有歐洲紅橡木桶、美國白橡木桶，還要做一些STR方式處理橡木桶。(STR的手法處理橡木桶~刨桶Shave、烘烤Toast、重新燒烤Toast-Rechar)大桶要500公升、小桶200公升，這款建廠七十週年紀念-過桶高粱酒55.2%，原則上在不同桶型先熟成了5-6年以上，再透過Double Marriage的方式去融合與勾兌出此次產品。有提到此款商品未來會有類似風味的高梁過橡木桶，可以讓一般消費者夠買的常態性產品，價位就會比較親民，大家也就會比較容易可以品飲到這款商品，也期待後續普飲過桶酒款的量產上市。
其實金城老酒廠所產出的商品，表現上較濃郁香甜，但是無論香氣及口感都感受到厚實度感明顯，除了渾厚的高梁與小麥的穀類香氣，感覺的到酒液厚實度感明顯酒酯豐富且圓潤滑順!，整體上風味的表現都相當不錯。金門酒廠當可以擅用自身現有好的本質條件，透過不同低溫麴、中溫麴及高溫麴，透過不同的試驗，甚至勾對一些大麴，經過交叉測試比對之後，找出金門高梁酒跟橡木桶最MATCH的結合，始其成為一項可以穩定出產的明星商品~指日可待!

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