何謂[高溫製趜]?｜中式烈酒討論區

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討論主題:何謂[高溫製趜]? [ 其它 ]

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靠天吃飯

評價:+13-0

發表時間 2009/09/04 19:41:27

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推薦: 發表數:2 回應數:790 最近登錄時間:2017/01/13 13:10:00 IP:117.19.162.*

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近日看了某大酒廠的大篇幅廣告

它強調它們的酒是固態釀造法發酵加上獨門絕活[高溫製趜]

小弟是新手

對於固態釀造略懂

但是這個[高溫製趜]

煩請各位大大解惑一下

感謝

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晉陽

評價:+8-0

發表時間 2009/09/04 23:27:44

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回應帳號:靠天吃飯(uk6335)

此製麯方式乃因應東北酷寒天氣條件而產生的

華中以南甚少，提供参攷

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ㄚ發仔

評價:+285-0

發表時間 2012/03/01 22:44:53

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引言：

近日看了某大酒廠的大篇幅廣告

它強調它們的酒是固態釀造法發酵加上獨門絕活[高溫製趜]

小弟是新手

對於固態釀造略懂

但是這個[高溫製趜]

煩請各位大大解惑一下

感謝

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CHENG LIN

評價:+162-0

發表時間 2012/03/01 23:34:53

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回應帳號:靠天吃飯(uk6335)

引言：

近日看了某大酒廠的大篇幅廣告

它強調它們的酒是固態釀造法發酵加上獨門絕活[高溫製趜]

小弟是新手

對於固態釀造略懂

但是這個[高溫製趜]

煩請各位大大解惑一下

感謝

製麴的室內溫度溫度維持在35-40 麴塊發酵期本身在37度~如果在冬天應該算高溫吧!書上寫的~

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神樣左手

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發表時間 2012/03/01 23:36:00

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回應帳號:靠天吃飯(uk6335)

上網打搜尋直接看比較快 ~

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侍酒童

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發表時間 2012/03/01 23:39:36

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回應帳號:神樣左手(gn01238523)

這一篇是老文了.
連唯一回應的長者都已不在了...........

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神樣左手

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發表時間 2012/03/01 23:41:09

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回應帳號:侍酒童(987654321)

引言：
這一篇是老文了.
連唯一回應的長者都已不在了...........
所以我才跟版主說直接搜文或奇摩查安捏卡緊

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靠天吃飯

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發表時間 2012/03/09 17:50:02

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回應帳號:侍酒童(987654321)

引言：
這一篇是老文了.
連唯一回應的長者都已不在了...........

還是侍酒童大大眼力較好

這篇是小弟初入酒網的第一篇發文

後來有幸在晉陽大還未過世之前

有跟他請益過了

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侍酒童

評價:+66-0

發表時間 2012/03/09 19:35:28

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回應帳號:靠天吃飯(uk6335)

因為.......

大哥不可能在近期突然浮出水面問這個呀~
所以我才抬頭看了一下日期..........不然我就回應了

看到有晉陽先拜回應~~讓我不禁懷念起初期的品酒網.....

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牛人郭

評價:+109-1

發表時間 2012/03/09 19:43:48

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回應帳號:侍酒童(987654321)

小弟加入時間：2008-04-06

也很懷念以前的品酒網

短短日子已走了幾位酒友

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/03/09 19:48:10

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回應帳號:ㄚ發仔(shtw104)

「聊齋鬼話」有稍有提到東北「燒刀子」酒的製程，或許會對白酒稍有解惑，記得要加入家族才能看^^ http://www.p9.com.tw/Family/FamilyTopic.aspx?id=29&TopicId=167

有段話是這樣的↓

《北地孟婆湯》

別看那守在奈何橋頭的老孟婆，亙古不移地守在那老橋頭，餵飲那斷戀前世的「孟婆湯」殊不知那孟婆湯的熬煮，可專業的緊呢！得視那亡靈正魂生前的因業果報魄質，因魂而異地做調整，稍有晃神，那留戀塵緣的‧‧重回‧‧那，唉喲！可嚇人哪…

《北地孟婆湯》，說穿了也沒什麽特別加料什的竅門偏方，所謂的「高温製粬」也只是因應北地苦寒的加温製麯法而己酒業製麯的適温大致在33度至38度之間且需高濕度，此温濕度的條件，菌類的活力最旺盛繁殖力也最強，故長江以南大致選在端午後，將一年所需麯量製成備用而東北，以哈爾濱，牡丹江，佳木斯等產酒區為例，夏天的最高温度不會超過30度，且大陸型氣候特有的乾旱，晝夜温差大等不利製麯條件，故選擇江南梅雨季前後，東北因融冰濕度相對提高，但温度僅在十幾廾餘度，故麯房需設「炕」，以柴火調節麯房温度，仍需控制在４０度以內，如濕度尚有不足，則炕內尚有燒水蒸氣孔補足濕度，故所謂「高温製麯」指的高温是與當地相對温度而言，而對於江南，貴州乃至臺灣，只是常温罷了