何謂[高溫製趜]?
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:何謂[高溫製趜]? [ 其它 ]
回討論區列表靠天吃飯
評價:+13-0
帳號:uk6335
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
近日看了某大酒廠的大篇幅廣告
它強調它們的酒是固態釀造法發酵加上獨門絕活[高溫製趜]
小弟是新手
對於固態釀造略懂
但是這個[高溫製趜]
煩請各位大大解惑一下
感謝
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 11 則， 第 1 / 1 頁
晉陽
評價:+8-0
帳號:chiehseng
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:靠天吃飯(uk6335)
此製麯方式乃因應東北酷寒天氣條件而產生的
華中以南甚少，提供参攷
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
ㄚ發仔
評價:+285-0
帳號:shtw104
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:靠天吃飯(uk6335)
近日看了某大酒廠的大篇幅廣告
它強調它們的酒是固態釀造法發酵加上獨門絕活[高溫製趜]
小弟是新手
對於固態釀造略懂
但是這個[高溫製趜]
煩請各位大大解惑一下
感謝
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
CHENG LIN
評價:+162-0
帳號:lo13868699
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:靠天吃飯(uk6335)
近日看了某大酒廠的大篇幅廣告
它強調它們的酒是固態釀造法發酵加上獨門絕活[高溫製趜]
小弟是新手
對於固態釀造略懂
但是這個[高溫製趜]
煩請各位大大解惑一下
感謝
製麴的室內溫度溫度維持在35-40 麴塊發酵期本身在37度~如果在冬天應該算高溫吧!書上寫的~
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
神樣左手
評價:+332-0
帳號:gn01238523
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:靠天吃飯(uk6335)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
侍酒童
評價:+66-0
帳號:987654321
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:神樣左手(gn01238523)
連唯一回應的長者都已不在了...........
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
神樣左手
評價:+332-0
帳號:gn01238523
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:侍酒童(987654321)
這一篇是老文了.
連唯一回應的長者都已不在了...........
所以我才跟版主說 直接搜文或奇摩查安捏卡緊
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
靠天吃飯
評價:+13-0
帳號:uk6335
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:侍酒童(987654321)
這一篇是老文了.
連唯一回應的長者都已不在了...........
還是侍酒童大大眼力較好
這篇是小弟初入酒網的第一篇發文
後來有幸在晉陽大還未過世之前
有跟他請益過了
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
侍酒童
評價:+66-0
帳號:987654321
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:靠天吃飯(uk6335)
大哥不可能在近期突然浮出水面問這個呀~所以我才抬頭看了一下日期..........不然我就回應了
看到有晉陽先拜回應~~讓我不禁懷念起初期的品酒網.....
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
牛人郭
評價:+109-1
帳號:kkk7572
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:侍酒童(987654321)
小弟加入時間：2008-04-06
也很懷念以前的品酒網
短短日子已走了幾位酒友
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
寄居蟹
評價:+291-0
帳號:x20624
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ㄚ發仔(shtw104)
「聊齋鬼話」有稍有提到東北「燒刀子」酒的製程，或許會對白酒稍有解惑，記得要加入家族才能看^^ http://www.p9.com.tw/Family/FamilyTopic.aspx?id=29&TopicId=167
有段話是這樣的↓
《北地孟婆湯》
別看那守在奈何橋頭的老孟婆，亙古不移地守在那老橋頭，餵飲那斷戀前世的「孟婆湯」殊不知那孟婆湯的熬煮，可專業的緊呢！得視那亡靈正魂生前的因業果報魄質，因魂而異地做調整，稍有晃神，那留戀塵緣的‧‧重回‧‧那，唉喲！可嚇人哪…
《北地孟婆湯》，說穿了也沒什麽特別加料什的竅門偏方，所謂的「高温製粬」也只是因應北地苦寒的加温製麯法而己酒業製麯的適温大致在33度至38度之間且需高濕度，此温濕度的條件，菌類的活力最旺盛繁殖力也最強，故長江以南大致選在端午後，將一年所需麯量製成備用而東北，以哈爾濱，牡丹江，佳木斯等產酒區為例，夏天的最高温度不會超過30度，且大陸型氣候特有的乾旱，晝夜温差大等不利製麯條件，故選擇江南梅雨季前後，東北因融冰濕度相對提高，但温度僅在十幾廾餘度，故麯房需設「炕」，以柴火調節麯房温度，仍需控制在４０度以內，如濕度尚有不足，則炕內尚有燒水蒸氣孔補足濕度，故所謂「高温製麯」指的高温是與當地相對温度而言，而對於江南，貴州乃至臺灣，只是常温罷了
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
大樹玉荷包
評價:+292-0
帳號:cv2433
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:侍酒童(987654321)
引言：
因為.......大哥不可能在近期突然浮出水面問這個呀~
所以我才抬頭看了一下日期..........不然我就回應了
看到有晉陽先拜回應~~讓我不禁懷念起初期的品酒網.....
晉陽前輩氣度非凡.為酒網模範生
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】