不同年份的38金門高梁

38金門高粱
38是什麼？
其實我一直都是喝58的！
38一直沒想去碰！
今年過年時,身邊一瓶酒都沒有,突然發現有一瓶老爸喝剩的38金高,
看著桌上的小上海鹹酥雞…我認了！開喝！！！
後來的感覺有點顛覆以前的想像,讓我想到有位前輩說的～
“酒精濃度不是問題，酒酯豐厚的程度才是影響的關鍵”
恩～沒錯！我膚淺了,沒喝過就蓋棺定論！
這次剛好手邊拿到不同年的38金高,藉此剛好來好好琢磨
咦～三瓶酒加上品飲凱恩聞香杯, 擺起來…怎麼有點怪怪的！
哈哈～不管擺飾了！先聞香先吧！
這次試的有2014.09.10/2017.10.18/2020.07.03
初開瓶有點出乎我意料之外…果香最美的居然是2020版本
2020 入口滑順,奔放的花果調性略帶一點麴糧味,輕微酸鹹感,更像是蜜餞酸梅吧
2017 哈！38度的關係吧,入口柔順依然無誤,口感更醇厚,但覺得穀物味感更重點,果香與口感更醇點
2014 怎麼…好淡的感覺～花香果香都沒出來,柔順沒問題！麴糧味幾乎沒有…
 
聊到嗆辣感這問題！其實是「乙醛」的濃度高低,不過成也蕭何敗也蕭何～
「乙醛」會帶著果香與甜感,過多的「乙醛」會有不悅的嗆辣感,但是陳化後的高粱,
乙醛轉化這包含一些氧化與酯化和縮合消散之類的作用,口感竟更不嗆辣了！
當然香氣與甜味也隨之變化!
．．．．20分鐘後～恩！沒錯高粱也需要醒一下酒！酒的香氣打開了
2020 香氣反而沒前面這麼奔放,反而列這３瓶之末,
花蜜香與入口後的甘美並無相差太多,變化沒有太大
2017 這有點意思了,醒了20分鐘個人覺得這瓶表現最優！果香都出來了！
蜜香甜亦是沒問題,可能是酯類問題口感更淳,
更奶油感,連堅果調性也隨之出現,有點瓜果感的風味也出來了,
特別的是有新鮮葡萄籽的味道我好喜歡,感覺高粱瓶中陳年似乎5年,
是一個曲線高峰,因為看一下,下一瓶的狀態似乎如此！
2014 完全不同的感覺,剛開瓶覺得是不是酒體軟掉了,
果香沒有花香也缺缺,20分的甦醒後,別有一番風雅出現,宛如華麗的轉身！
漂亮的柔綿口感！出來的花果不豔麗但細緻,
其實這香氣是有點小複雜的的,
因為一些花蜜龍眼乾等都是隱隱存在,
相當沈穩內斂,而且酒值得感覺是很純淨的,
口感方面一口一口啜飲咀嚼時,有一種在吃新鮮水蜜桃肉的感覺
品味價值感，看似乎是2014完勝！
因為她優雅～
但是我個人最愛2017因為花果鮮明,且具個性感！
像是調皮的正妹！

以上是小弟非專業,純粹個人品飲感受,分享給各位前輩