【品飲文】38度金門高粱老酒
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討論主題:【品飲文】38度金門高粱老酒 [ 品飲心得 ]
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金門高粱酒在眾多台灣人心裡是種神聖的酒，從高粱酒的歷史開始至今，金門高粱酒在人們心中的幸運數字，就是58。金門酒廠為迎合市場對中、低酒精度數的需求，也希望把高粱酒推薦給年輕的族群品飲，於民國89年1月推出「38度金門高粱酒」！雖然沒有高酒精度的辛辣感，卻依然保留高粱酒香、純、甘、冽的餘韻，輕鬆易飲！不過，在很多人眼裡會把這款酒並列為入門款，這是錯誤的決定。因為38度不管在香味的表現下另類出眾外，更在口感的刺激下，更凸顯出了高粱酒的層次感！
平常品飲高粱酒的酒友們一聽到38度絕對會嘲笑，述說著多麼的不好喝。不過，假如把酒精度先遮著不去感受，把味蕾大開在口感上，會發現38度高粱酒的色、香、味樣樣俱全，絕對會讓你更想再來一杯38度金門高粱酒，也會從品飲的過程中體驗到時光的旅程！
現今的民國89年1月份的38度高粱酒相當難找，我想很多的38度都被拿來做菜做香腸去了，因這其中一個因素的關係，致使38度高粱酒的數量大幅下降，過了10年、20年後，38度高粱酒並非如品飲者口中講的一樣，而是款非常棒的酒，口感非常好喝！
金酒公司於民國89年年1月推出了第一批香、純、甘、冽的38度金門高梁酒。酒標上的數字顏色轉成藍色，更凸顯出38度的優雅。38度金門高粱酒的製作非常的困難，我們都知道剛做出來的高粱酒的酒精度數都很高，首次出來的稱為「酒頭」，之後出來的是「酒心」，最後則是「酒尾」。大部分的高粱酒都是使用酒心，而有一句話：去酒頭酒尾，取酒心。據資料記載，剛出來的高梁酒酒精度數較高，之後為了降酒精度數時，加入了大量的水，不過我們都知道加水會沖淡其口感，以及使高粱酒的透度變混濁，也會失去原有的香味以及透度。金酒就使用過濾的方法，把原有的透度經過濾後達到一定的標準。再來，經過過濾後的高粱酒會使得香氣以及口感大降許多，金酒經過一番的研究，為了提升這款酒的香味，使用了「酒頭」進行勾兌！用另一個邏輯去思考，這款酒每年加入「酒頭」的比例都不同。喝高粱酒的朋友們一定都知道「酒頭」是什麼好東西，如這次的黑源59.2就是酒頭做出來的，帶上了梅子與甘醇的香味和口感，讓38度高粱酒更能展現口感上的延綿與柔和！
在這次品飲當中，我把民國90年、民國95年以及民國103年的38度高粱酒打開來品飲，來看看38度金門高粱酒有什麼奧秘在？口感上發現每瓶的落差非常大，也就是說老38度高粱酒非常的好喝！而較年輕的38度高粱酒稍遜色了點，不像58度放老後都很好喝；民國90年的口感非常特殊，剛打開來時有一股淡淡的塑膠味（我想跟塑膠蓋子有關係），口感上跟時隔差了5年的2006年38度高粱酒不一樣，從濃郁的醬醋香轉化變得更細緻，甜感與脆梅的味道增加，尾韻多了一點點苦味，隨即的燒是溫柔地往反方向前進，之後從甜轉成回甘。而民國103年的38度並非如以上兩款一樣好喝，口感上的層次雖然有純、甘、冽的口感，但少了老味，讓整體上的酒體不穩定，也非常的單調。總兒言之，在品飲的過程下我還是較喜歡老38度高粱酒，而民國103年的還需要再放個幾年再來品飲，時間的歲月消逝更使高粱酒有了靈魂，讓每滴老酒落在味蕾上大膽釋放酒體中的香、純、甘、冽！
如有錯誤，請指正，謝謝！
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隆田猴公
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沒錯，高粱是需要時間讓他再慢慢熟成的，
58度以上的可以承受3，40，甚至50年的緩慢淬煉
38度的，10年上下的，就很好喝，少了辛辣與新糟味，
在我們這兒，38度是幾年前辦桌的主角酒品，因此小店中能買到的38度，幾乎都是新鮮貨，
58度的也有，年份也較高，但是近幾年，都被內行的人搜刮而去了，
高粱，還是值得，也必要藏放一段時間的
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回應帳號:隆田猴公(drinkdream)
38度也不差！
只是大多數的人是以酒精為主，如果把酒精感先排除在味蕾上來品飲，會真正感受到38度的厲害，而多放10年以上38度的高粱酒增加了層次感，非常的好喝！
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Alex愛喝
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金門高粱酒在眾多台灣人心裡是種神聖的酒，從高粱酒的歷史開始至今，金門高粱酒在人們心中的幸運數字，就是58。金門酒廠為迎合市場對中、低酒精度數的需求，也希望把高粱酒推薦給年輕的族群品飲，於民國89年1月推出..
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醉翁汁液
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