金門高粱酒來自於大陸 你信嗎？

【記者鄧至傑／金門特稿】金門高粱酒真的是金門獨創的白酒嗎？2017年一位大陸河北省官員信誓旦旦的說，「你們的金門高粱就是我們河北的衡水老白乾啦！」此話一出，頗令長期來以金門高粱酒自豪且驕傲的金門鄉親非常的不服氣，自信心嚴重受到打擊，金酒的歷史70年，衡水老白乾至今已有1800多年的歷史，如果這位官員所說屬實，那麼衡水老白乾豈不成了金門高粱的祖師爺啦！

考證這個問題其實並不難，首先我們先從金酒公司創立的歷史源頭說起。談起金酒，必須提起二個人，一是葉華成，一是胡璉。根據維基檔案記載：1951年，陸軍金門防衛司令部司令官兼福建省政府主席胡璉上將，在飲用葉華成開設之金城酒廠所製之高粱酒後，覺得甚為美味，又為了解決當時金門的財政問題，逐興起興辦公營酒廠之構想，再三請求葉華成出任酒廠技術人員，皆被拒絕。

1952年9月3日，奉陸軍金門防衛司令部《忠征一會字第二三七八號令》公文，強行指派葉華成擔任金門經濟管制組附設酒廠技術課課長，薦任一級支薪，暫以金城酒廠作為廠房，並籌建新酒廠廠房。1953年1月14日，九龍江酒廠新廠房落成，2月1日，正式量產，3月另鑿深井作為釀酒之水源。

對於葉華成任酒廠技術課長一事，葉華成的長子葉競榮回憶說，胡璉下令私人不准釀酒，並派三、四位副官每天到葉家，要求葉華成幫忙公家蓋酒廠；最後胡璉直接下了一道軍令，強行指派葉華成為金門九龍江酒廠技術課課長；葉華成怕不從會被抓去填海，而去任職。1954年，葉華成離開九龍江酒廠。1956年，九龍江酒廠改名金門酒廠。1998年2月16日，金門酒廠公司化，金門酒廠實業股份有限公司成立。

胡璉將軍大家耳熟能詳，被鄉親們稱之為金門的恩主公。那麼葉華成又是何許人也？他如何創辦金城酒廠？金門酒廠的前身為何取名九龍江酒廠？金酒的酒麴源自何處？

維基檔案記載：葉華成1913年出生於印尼蘇門答臘，畢業於廣州中山大學，1948年回祖居金門投入釀酒事業，經過反覆嘗試錯誤之後，終於研發出製造優質高粱酒的方法。1949年，葉華成開設自己的「金城酒廠」，當時金門釀酒仍屬自由競爭的行業，其中他的酒廠生意最好。

為何葉華成的金城酒廠生意最好？據金門老一輩的地方宿耆回憶說：葉華成在金門投入釀酒事業之前，曾經在廈門與經營丹鳳酒廠的師兄拜來自於衡水市的一位老師傅為師學習釀酒技術，這位老師傅帶來的酒麴就是釀造衡水老白乾的酒麴，後來被葉華成帶到金門來。

要釀造頂級白酒需具備幾項條件，一是酒麴的品質，二是水質，三是空氣，四是掌握發酵時間的技術。釀造金酒的水來自於金門的地下水，但是大家可能不知道金門的地下水卻是來自於福建漳州的九龍江，九龍江是中國福建第二大河，閩南第一大河，發源於龍岩市，長258公里，流域面積1.47萬平方公里，其出海口位於廈門、金門一帶。這也是當年胡璉接管了葉華成的金城酒廠之後改名九龍江酒廠的原因。這四大要件除了空氣是金門的之外，其它三大要件全是來自於大陸。