老高粱酒味

小弟在高粱領域約五年
年輕沒錢時只能買現年高粱過過癮
很習慣這種五年內裝瓶高粱的果香、高粱飯香、麴味或穀物味
有幸最近有機會跟前輩交流了比較老的高粱酒
一喝才發現這跟之前喝的近年高粱怎味道差那麼多，完全不同東西
而且發現不管是2012的五年陳東湧大麴跟2012金高特優喝起來一入口都有明顯的黴味
跟現年的東湧大麴及特優差異很大，沒想到金酒跟馬酒的老高粱都有這樣的現象
這種味道好像阿嬤家的老櫥櫃打開時的味道，或書放了二三十年打開時的味道
味道過去後才開始感受到一些醬油香味、淡淡穀物熟成的香氣、整體香氣跟滋味與近年酒比明顯複雜多

當然口感上酒體協調感、刺激度有大幅度的改善
但就入口的滋味來論，想請教各位前輩老高粱是否都有這種的櫥櫃味、疑似發黴的味道
這是所謂的老酒味嗎？
小弟在老高粱領域經驗算淺，請各位前輩們多多指教