寄心知己金門高粱酒~品飲心得分享

中式白酒中最好的釀酒原料就是高粱，而當中等級最高者就是「純糯性」的紅高粱，高粱中含有單寧及花青素等成份所衍生的酚類物質可賦予高粱酒特有的芳香。本款酒品金門酒廠選用顆粒小、堅實、皮厚、澱粉及單寧含量高的純糯性「金選21號」紅高粱來釀酒，這種原料蒸煮後黏性特別高，冷卻散熱不易，故必須安排每年冬季期間投產釀造，也就是所謂的「冬釀」，雖然單位產量不高，但是酒中的酸酯含量高，酒體厚重飽滿，由於酒質特殊所以廣受內行懂酒的老饕喜愛。

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紅高粱的特性是糯性，像糯米一樣。白高粱是梗性，像在來米一樣。以單位面積產量而言，紅高粱的產量會少於白高粱，製酒的困難度因為紅高粱較黏性，技術較為費工。出酒率也低於白高粱，但，糯性高粱的酒質厚實，香氣豐富而郁雅。 金酒公司自成名以來，在原料上特別與農試所等相關單位去研究，找到了品質很好的精選21號紅高粱。最早的產品就是原釀。

酒基等級：優級（3年老酒）
容量：10公升
酒度：58度
釀酒廠：金城廠、金寧廠

產品特色：
觀色：酒液清亮透徹，酒體油滑黏稠度高。

聞香：奔放的酒香，有成熟的果香、梅子的酸香等等，果香中帶著厚重，少了一般新酒的酒精味跟生果味，醒酒之後可以感受到酒體中蘊藏的厚實酒香慢慢飄散出來。

品味：入口有厚重的渾厚口感，香氣在口腔中化開，有別於一般金門高粱酒的香韻，是原釀特有的一種鮮爽。

本款酒品具有繼續窖藏陳化的實力，目前已經是可以品嘗的等級，由於用料上等，純糯原料是值得時間歲月的催陳。本款酒品的優點是大罈裝，在陰涼處靜置幾年，得以讓酒體更柔，酒香更溢