酒的陳放
作者：荒神，發表日期：
像紅酒基本上要平放.讓紅酒浸潤軟木塞.避免軟木塞脆化.收縮造成失酒和漏酒.
而烈酒部分則全數要立放避免軟木塞泡到酒影響酒質.及軟木塞被被泡爛造成漏酒和失酒問題.
如果是鋁蓋那更只能立放不能平放.主要問題不是平蓋不密封.而是其密封能承受的壓力有多大.
像紅酒的軟木塞得很緊能承受的壓力自然比較大.而鋁蓋則比較小.
溫度變化產生的瓶內和瓶外壓力差.會形成對流作用.適當的對流能形成熟成的效果.
過度的對流會形成劣化.所以一般評估失酒狀態就能大致評估裡面酒的酒質狀態.
失酒原因考慮點分兩部分.瓶身材質和瓶口設計.
像瓷瓶.陶瓶本身就有一定的氣孔.陳放時間會造成自然的失酒.
不過要是放的環境溫度變化劇烈則造成嚴重的失酒狀況.
無論是烈酒或是紅酒過於高的溫度變化甚至高溫對酒絕對不是好是.
其次是瓶口部分.低酒精度的酒對軟木是浸潤的作用不會深層滲透軟木.
不過烈酒就不一定了.直接泡軟木塞會把軟木泡爛掉.會嚴重影響酒質.
所以放酒不建議平放.
而鋁蓋部分因為對於壓力的承受度小.只要溫度一上升即會產生些微的滲漏.
滲漏的要是蒸氣還好.量較為微小.要是滲漏的是同體積的酒液.那就損失大了.
鋁蓋的滲透情況和其蓋內墊圈和機器旋入的力量有關.
因為鋁蓋薄過大力量旋入會有崩牙的問題.所以很多酒廠都不會用太大的力量.
所以要拿來陳放的酒最好稍微旋緊一下蓋子比較好.不過不要太大力.而且要ˋ注意蓋子有無破損.
其是雖然烈酒沒有紅酒要求的溫度.不過盡量還是要達到溫度變化越小越好.
溫度變化小.瓶子的壓力差自然會比較小.這樣才能維持酒質和避免失酒狀況.
至於需不需要不定時潤濕軟木塞問題.
基本上以台灣的濕度來說.應該不用特做這一個動作.
只要不要放在溫度過高的地方和太陽直射的地方應該都還好.
其實一般而言採光良好的開方式酒櫃不一定是陳放酒的好地方.
反而是通風良好的陰暗角落比較適合.相對溫濕度會較為穩定.
而瓷瓶保存最好連包裝一起保存.如果OK再套上另一個紙箱.
這樣比較能維持溫度和濕度.不過因案的角落溼度也不適合過高.
要避免發霉和長白蟻及泡水的問題.
其實和紅酒一樣.高粱能不去動它盡量就讓它安靜的放再適合它的地方是最好的.
所以很多大大問他酒放在哪.很多都會回答放在鄉下的倉庫.
要是問我酒放多久最好.我會回答望放你完全忘記它.
而在某一天挖到它的時候最好喝.所以小弟藏酒只會有兩個時間會去接觸.
要嘛藏的時候.不然就是要喝的時候.
像金門和馬祖高粱之所以有名美味(陳年的部分).
主要不只是製酒工藝.其那些前人流血流汗挖的地道也是功不可沒的.
那些地道通風良好.溫.濕度穩定正是醞釀美酒不可或缺的好地方.
