茶的製造之一

茶菁熟成

     半發酵的烏龍茶，和不發酵的綠茶，以及全發酵的紅茶不同。其中綠茶和紅茶講究的是嫩芽，但烏龍茶講究的是須相當熟度的菁葉。半發酵的烏龍茶其風味取決於，其豐富的內涵物質經發酵轉化成多樣的高香成分，而這些都不是單純嫩芽所能提供的。