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討論主題:品茶網 文章.與大家分享 .這邊人氣多些 [ 茶葉 ]
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【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
台灣茶的歷史悠久，不過台灣本身是不產茶的，但地理環境多樣，而以往的先驅則依照地理環境特性，遂而引進各種 茶並依照適性搭配，而稱產出各種優質的好茶，而這些好茶為當時外銷賺取外匯的重要商品，而近年來各國茶區的崛起和競爭之下，台灣的外銷茶逐間沒落，進而轉為內銷為主。
雖然台灣產很多好茶，不過卻不容易買到物有所值的好茶，歷史雖有演進但台灣茶的買與賣卻從沒隨著歷史的發展而有所成長。而現在台灣茶又隨著觀光和各種的社會氛圍而活絡起來，但是茶的市場依然毫無秩序，買的人對其所買的東西難有保障，而賣方與買方對茶的資訊不對等的狀況下，台灣茶只能算是空有其名而難登大雅之堂。當然陸茶在台灣的販售更是如此，像是普洱茶，就算聽信誇大的謠言而買到名不符實茶，消費者又能怎樣呢？
商品的行銷長遠首重在於誠與真，以誠之心於推廣分享，以真之商品深得人心。這為商久遠的不二法則，更是將商品推向國際的重要條件之一。而現在茶在台灣或是中國都有相同的問題，茶的知識和資訊真偽混雜，茶區各自為政的行銷，彼此互擂爭雄。而忘記各茶自有其風味特性，求的是懂得品味自家茶特新的知音。
就如同紅酒和威士忌和白蘭地一樣，每個地區都有自己的文化風格與特色，而在亞洲的市場則喜歡以優和劣來排名，而產生產品窄化的問題，哪個風味取向被廣為宣傳，就在該流行下引進的相同類型的產品就被視為王道，其實那只是該文化和產品系統的一小個區塊。而更有許多自稱大師神人的人順勢而評，評論XX風味才是王道。這樣的評論好與壞只能算是以管窺天般的，以小部份的商品去評論一個文化。
而台灣的茶市場和產業也是如此，台灣的茶歷史依台灣不同的地區可分內外銷、高低地以及不同的發酵的茶，可謂是集世界各種茶的工藝和製造於一區。要蒸菁或炒菁的綠茶都有，各種發酵或焙火程度的青茶也有，要原片或碎形的紅茶也有，甚至用各種花胚燻製的花茶也有，而這些技術和歷史可謂之台灣的瑰寶。
不過這些歷史技術卻隨著政府的不重視，和茶業唯利是圖的商道而逐漸沒落與消失，高好拔的茶比較好嗎？老實說那只是一種風味的表徵罷了？低海拔的茶差嗎？如果低海拔的茶模仿高海拔的茶製作成茶葉，那答案是YES，如果依照茶區茶種的特性去以適當的方式製成茶，那就不一定了。
茶並無好壞，依茶種和地區不同而有所不同的特性，低海拔因溫度較高日曬充足，因而茶葉較是熟化且茶葉的兒茶素含量高，相對的糖類和胺基酸含量較低，在於風味的特性上苦澀味濃厚、甘甜風味無法平衡。而再製茶工藝之中，可以以較高的發酵程度，或者以焙火來減少其苦澀味較高的成分而達到風味上的平衡。
而高海拔的茶樹因山上常有雲霧繚繞，氣溫低且日曬較平地弱且短，茶中苦澀味來源的茶鹼與兒茶素含量較低，且兒茶素以非酯型兒茶素較多，因此風味較溫和且刺激性較低，其次胺基酸及糖類含量較高，所以以較低發酵和不焙火，以避免破壞其胺基酸和糖類的風味，才能品嘗其細緻的甘甜風味。
而高海爬和和低海拔的茶並無好與壞的分別，只是風味的不同罷了。而其成本在於高海拔茶區的種植及製造成本較高，另外附加破壞水土森林，因破壞山林來更重茶所導致的環境壞所產生的山崩、土石流所產生的社會成本。於此附加到高山茶的社會成本，不可謂之不重。
而也因高海拔可售高價，不免引來許多茶商的覬覦，以低海拔的茶菁佐以低發酵不焙火的製程稱高山茶販售，因此產台灣茶綠茶化的濫觴。
其次有不少台灣茶商將台灣茶種移植到東南亞各國，然後再以台灣製茶的工序製成和台灣茶來進口回來台灣，來混稱台灣茶高價販售獲利，這樣得茶充斥市面的問題，而台灣竟無法可也無範可歸，在台灣要買到物為所標示的茶，只能端看茶商的自由心證了。
如近來X達人一案，台灣茶界如此之事也多不勝數，就算查有證據，其獲利也遠高出罰則數萬倍之普，更何況無法可管。加味、標不符實都算是常態，那單純誇大又如何去抑制呢？這只是塑造出讓人無法信任的市場氛圍。
買賣只能自由心證，買差或買貴甚至買到名不符實的商品，只能自認倒楣的環境。如此這般，有再好的文化和商品，而無任何規範保障的市場，商品只是會被貪婪的獲利的思緒淹沒其中罷了。
如台灣的酒界依紛亂一樣，台灣的茶界更不遑多讓，而要有發展就要思考讓買的人能選擇適合的茶品，讓製茶的人能夠展先他的堅持和訴說他所致之茶的特性及美味。
由嚴謹的規範讓消費者能獲得充足且可靠有保障的訊息，茶種、茶區、製法、製茶者及風味和如何沖泡出最佳的美味，這些訊息是販售者收取獲利所需提供的服務。也是消費者最熱切想知曉的訊息。
而政府的立法規範、各縣市政府的推廣、各鄉鎮農會的輔導、各茶農的自律與精進還有各茶商真與誠的服務。這樣的配合才能夠真正的發展出台灣好茶的力量。畢竟消費者付出的價格是鼓勵茶農摘重和製得好茶的原動力，而消費者購得適合自己的好茶是付出價格的最重要條件。
而這中間需要明確且有約束力的管理和規範。而台灣有權責單位，但要如何做就要看是否珍惜台灣這得來不易的茶歷史。
台灣的美食之一蚵仔煎，個人走過各縣市品嘗同一道美食，同一道料理蚵是相同的，但煎法、麵糊、配菜和醬汁各有不同，有軟嫩爽口、有酥脆Q彈，有濃郁黏稠，各有特色，同一道料理各個地區每家店各有其美味的堅持，各有特色只有每個人依自己的喜好去選擇，那又何來的優與劣呢？
台灣的茶也是一樣，四季春的芬芳、翠玉的馨香、金萱的濃郁、青心烏龍的厚實，各有不同的風味表現，如何面對自己茶的特性去製出好茶，是製茶真正需要面對的課題。
而品茶者如何放開品牌以及所謂投資報酬和價格的迷思，細細品味及追尋每個地區的風味表現，才能尋得屬於自己需求的好茶。而好茶也不只一支，可輕飲、可佐餐，可去油解膩，可深呼吸享受其芬芳的風味，有如百花齊放的馨香、有如古物建築的歷史芬芳、有如蜂蜜般的甜美、也有如熱帶水果的多汁，每一種茶都能不同的感受，而只期待你的追尋。
雖然台灣產很多好茶，不過卻不容易買到物有所值的好茶，歷史雖有演進但台灣茶的買與賣卻從沒隨著歷史的發展而有所成長。而現在台灣茶又隨著觀光和各種的社會氛圍而活絡起來，但是茶的市場依然毫無秩序，買的人對其所買的東西難有保障，而賣方與買方對茶的資訊不對等的狀況下，台灣茶只能算是空有其名而難登大雅之堂。當然陸茶在台灣的販售更是如此，像是普洱茶，就算聽信誇大的謠言而買到名不符實茶，消費者又能怎樣呢？
商品的行銷長遠首重在於誠與真，以誠之心於推廣分享，以真之商品深得人心。這為商久遠的不二法則，更是將商品推向國際的重要條件之一。而現在茶在台灣或是中國都有相同的問題，茶的知識和資訊真偽混雜，茶區各自為政的行銷，彼此互擂爭雄。而忘記各茶自有其風味特性，求的是懂得品味自家茶特新的知音。
就如同紅酒和威士忌和白蘭地一樣，每個地區都有自己的文化風格與特色，而在亞洲的市場則喜歡以優和劣來排名，而產生產品窄化的問題，哪個風味取向被廣為宣傳，就在該流行下引進的相同類型的產品就被視為王道，其實那只是該文化和產品系統的一小個區塊。而更有許多自稱大師神人的人順勢而評，評論XX風味才是王道。這樣的評論好與壞只能算是以管窺天般的，以小部份的商品去評論一個文化。
而台灣的茶市場和產業也是如此，台灣的茶歷史依台灣不同的地區可分內外銷、高低地以及不同的發酵的茶，可謂是集世界各種茶的工藝和製造於一區。要蒸菁或炒菁的綠茶都有，各種發酵或焙火程度的青茶也有，要原片或碎形的紅茶也有，甚至用各種花胚燻製的花茶也有，而這些技術和歷史可謂之台灣的瑰寶。
不過這些歷史技術卻隨著政府的不重視，和茶業唯利是圖的商道而逐漸沒落與消失，高好拔的茶比較好嗎？老實說那只是一種風味的表徵罷了？低海拔的茶差嗎？如果低海拔的茶模仿高海拔的茶製作成茶葉，那答案是YES，如果依照茶區茶種的特性去以適當的方式製成茶，那就不一定了。
茶並無好壞，依茶種和地區不同而有所不同的特性，低海拔因溫度較高日曬充足，因而茶葉較是熟化且茶葉的兒茶素含量高，相對的糖類和胺基酸含量較低，在於風味的特性上苦澀味濃厚、甘甜風味無法平衡。而再製茶工藝之中，可以以較高的發酵程度，或者以焙火來減少其苦澀味較高的成分而達到風味上的平衡。
而高海拔的茶樹因山上常有雲霧繚繞，氣溫低且日曬較平地弱且短，茶中苦澀味來源的茶鹼與兒茶素含量較低，且兒茶素以非酯型兒茶素較多，因此風味較溫和且刺激性較低，其次胺基酸及糖類含量較高，所以以較低發酵和不焙火，以避免破壞其胺基酸和糖類的風味，才能品嘗其細緻的甘甜風味。
而高海爬和和低海拔的茶並無好與壞的分別，只是風味的不同罷了。而其成本在於高海拔茶區的種植及製造成本較高，另外附加破壞水土森林，因破壞山林來更重茶所導致的環境壞所產生的山崩、土石流所產生的社會成本。於此附加到高山茶的社會成本，不可謂之不重。
而也因高海拔可售高價，不免引來許多茶商的覬覦，以低海拔的茶菁佐以低發酵不焙火的製程稱高山茶販售，因此產台灣茶綠茶化的濫觴。
其次有不少台灣茶商將台灣茶種移植到東南亞各國，然後再以台灣製茶的工序製成和台灣茶來進口回來台灣，來混稱台灣茶高價販售獲利，這樣得茶充斥市面的問題，而台灣竟無法可也無範可歸，在台灣要買到物為所標示的茶，只能端看茶商的自由心證了。
如近來X達人一案，台灣茶界如此之事也多不勝數，就算查有證據，其獲利也遠高出罰則數萬倍之普，更何況無法可管。加味、標不符實都算是常態，那單純誇大又如何去抑制呢？這只是塑造出讓人無法信任的市場氛圍。
買賣只能自由心證，買差或買貴甚至買到名不符實的商品，只能自認倒楣的環境。如此這般，有再好的文化和商品，而無任何規範保障的市場，商品只是會被貪婪的獲利的思緒淹沒其中罷了。
如台灣的酒界依紛亂一樣，台灣的茶界更不遑多讓，而要有發展就要思考讓買的人能選擇適合的茶品，讓製茶的人能夠展先他的堅持和訴說他所致之茶的特性及美味。
由嚴謹的規範讓消費者能獲得充足且可靠有保障的訊息，茶種、茶區、製法、製茶者及風味和如何沖泡出最佳的美味，這些訊息是販售者收取獲利所需提供的服務。也是消費者最熱切想知曉的訊息。
而政府的立法規範、各縣市政府的推廣、各鄉鎮農會的輔導、各茶農的自律與精進還有各茶商真與誠的服務。這樣的配合才能夠真正的發展出台灣好茶的力量。畢竟消費者付出的價格是鼓勵茶農摘重和製得好茶的原動力，而消費者購得適合自己的好茶是付出價格的最重要條件。
而這中間需要明確且有約束力的管理和規範。而台灣有權責單位，但要如何做就要看是否珍惜台灣這得來不易的茶歷史。
台灣的美食之一蚵仔煎，個人走過各縣市品嘗同一道美食，同一道料理蚵是相同的，但煎法、麵糊、配菜和醬汁各有不同，有軟嫩爽口、有酥脆Q彈，有濃郁黏稠，各有特色，同一道料理各個地區每家店各有其美味的堅持，各有特色只有每個人依自己的喜好去選擇，那又何來的優與劣呢？
台灣的茶也是一樣，四季春的芬芳、翠玉的馨香、金萱的濃郁、青心烏龍的厚實，各有不同的風味表現，如何面對自己茶的特性去製出好茶，是製茶真正需要面對的課題。
而品茶者如何放開品牌以及所謂投資報酬和價格的迷思，細細品味及追尋每個地區的風味表現，才能尋得屬於自己需求的好茶。而好茶也不只一支，可輕飲、可佐餐，可去油解膩，可深呼吸享受其芬芳的風味，有如百花齊放的馨香、有如古物建築的歷史芬芳、有如蜂蜜般的甜美、也有如熱帶水果的多汁，每一種茶都能不同的感受，而只期待你的追尋。
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