白酒的成分究竟是那些～～～
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白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和品質。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃鬱的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和後味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特徵成分之一。
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老醉魚
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2.乙醇的分子式為C2H5OH，也可寫為EtOH，Et代表乙基。是醇類的一種，是酒的主要成份，俗稱酒精，它在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，並略帶刺激性。乙醇分子是由乙基和羥基兩部分組成，可以看成是乙烷分子中的一個氫原子被羥基取代的產物，也可以看成是水分子中的一個氫原子被乙基取代的產物。乙醇分子中的碳氧鍵和氫氧鍵比較容易斷裂。
3.酸：酸在化學中狹義的定義是：在水溶液中電離出的陽離子全部都是氫離子的化合物（比如H2SO4是酸，而NaHso4不是）。 根據酸中所含的可電離的氫離子數目的多少，可分為一元酸（如HCl、CH3COOH）、二元酸（如H2CO3、H2C2O4）、三元酸（如H3PO4）。根據酸中是否含氧，可分為無氧酸和含氧酸。
4. 酯：是羧酸的一類衍生物，由羧酸與醇(酚)反應失水而生成的化合物。廣泛存在於自然界，例如乙酸乙酯存在於酒、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在於香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在於丁香油中；水楊酸甲酯存在於冬青油中。
5.
醛：有機化合物的一類，是醛基(-CHO)和烴基（或氫原子）連接而成的化合物。醛基由一個碳原子、一個氫原子及一個雙鍵氧原子組成。醛基也稱為甲醯基。醛的通式為R-CHO，-CHO為醛基。
醛基是羰基(-CO-)和一個氫連接而成的基團。按照烴基的不同，醛可分為脂肪醛和芳香醛。 芳香醛的羰基直接連在芳香環上。 按照羰基的數目，醛可以分為一元醛和多元醛。
6.乙基愈創木酚，無色至淡黃色油狀液體。可按生產需要適量用於配製食用香精。
7.呋喃甲醛：無色至黃色液體，在光、熱、空氣和無機酸的作用下很快變為黃褐色並發生樹脂化，有杏仁氣味。稍溶于水，溶於乙醇、乙醚、苯。易與蒸汽一起揮發。
8.四甲基吡嗪：中國白酒中的四甲基吡嗪由美拉德反應生成，在制曲和堆積發酵中產生，經蒸餾帶入酒中，具有擴張血管，改善微循環及抑制血小板積聚作用，賦予中國白酒以健康功能。
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老醉魚
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醇
有機化合物的一大類，是脂肪烴、脂環烴或芳香烴側鏈中的氫原子被羥基取代而成的化合物。一般所指的醇，羥基是與一個飽和的，sp3雜化的碳原子相連。若羥基與苯環相連，則是酚；若羥基與sp2雜化的烯類碳相連，則是烯醇。酚與烯醇與一般的醇性質上有較大差異。另外，“醇”還有酒味厚重、淳樸、質樸等意思。
命名一般採用三種方法。①普通命名法，即將醇看作是由烴基和羥基兩部分組成，羥基部分以醇字表示，烴基部分去掉基字,與醇字合在一起,則為醇的名稱。例如，正丁醇（一級醇）CH3CH2CH2CH2OH、異丁醇(一級醇)(CH3)2CHCH2OH、二級丁醇(二級醇)CH3CH2CH(OH)CH3。②以醇的來源或特徵命名,例如,木醇(即甲醇CH3OH)由乾餾木材得到,甘醇(即乙二醇)HOCH2CH2OH因具有醇和甘油的特徵而得名。③系統命名法或稱國際命名法,它規定：選擇含羥基的最長碳鏈,按其所含碳原子數稱為某醇，並從靠近羥基的一端開始，依次給主鏈的碳原子編號。寫出全名時，將羥基所在碳原子的編號寫在某醇的前邊，用短橫隔開。側鏈的位置編號和名稱寫在醇的前面，並分別用短橫隔開。例如：
含有羥基的多官能團化合物命名時,羥基看作取代基,而不以醇命名。
一般醇為無色液體或固體，含碳原子數低於12的一元正碳醇在室溫是液體，碳原子數是12或更多的在室溫是固體。多元醇(如甘油)是糖漿狀物質。所有一元醇均溶於有機溶劑，三個碳以下的醇可溶于水。隨著分子量的增加，醇在水中的溶解度減少。
醇是一類活潑的化合物，分子中的碳－氧鍵(C-O)和氫－氧鍵(O-H)皆為極性鍵，其偶極矩都指向氧原子。
故醇以羥基為中心可進行羥基的氫－氧鍵斷裂和碳－氧鍵斷裂兩大類反應。其中有代表性的列舉如下：
①與鹼金屬作用生成醇鹽和氫氣： 2CH3CH2OH+2Na─→2CH3CH2ONa+H2
②與羧酸反應生成酯： CH3COOH+CH3CH2OH ----------CH3COOC2H5+H2O
③與氫鹵酸(HCi、HBr、HI)反應生成鹵代烴： ROH+HX─→RX+H2O
④醇失水生成烯烴或醚： 醇發生分子內失水為消去反應,醇發生消去反應的結構條件：-OH所在C的鄰C上必須有H原子 ；發生分子間脫水為取代反應，反應條件均為濃硫酸加熱條件！
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能品此酒真是緣份
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南風
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提供訊息資訊
蠻不錯
有料ㄟ
謝謝分享
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酒來寶
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小川直樹
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醇類、酯類、酸類、醛酮類
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老醉魚
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如果分得出來的話～～～
你一定要教我喔～～～
（ＰＳ：我也不行啊～～～）
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小小紜
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